蛋白质在烹饪过程中会发生(),产生氨基酸和低聚肽,经长时间烹调,菜肴会汁浓味厚。
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蛋白质在烹饪中会发生水解作用,不能产生氨基酸和低聚肽。
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油脂在加工过程中会产生()。
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在正常的发酵过程中,麦汁中含氮物约下降(),主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。
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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为()。
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蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体(),而水解产生的氨基酸和低聚肽有很好的()作用,可增进食欲。
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焊接异种金属时,如果()不同,焊接过程中会产生很大的内应力,容易使焊后的金属构件发生变形,甚至损坏。
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烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用,()不是此作用的表现之一。
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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化()
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蛋白质在加热过程中会发生变性而()
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