蛋白质在烹调中会发生哪些变化？

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• 蛋白质在烹饪中会发生水解作用，不能产生氨基酸和低聚肽。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列会计业务中会使企业月末资产总额发生变化的是（）。

  A、从银行提取现金 B、购买原材料，货款未付 C、购买原材料，货款已付 D、预付货款

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• 碎屑物质在流水搬运过程中会发生矿物成分趋于简单、粒度变细的变化，但颗粒颗粒形状跟原始形状有关，不会变圆。

  A . 正确 B . 错误

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• 污染物质在水体中会发生的变化有（）。

  A . A、净化 B . B、在水中混合和扩散 C . C、转化 D . D、富集作用和浓缩作用

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• 烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。

  A . 分散作用 B . 水解作用 C . 凝固作用 D . 酯化作用 E . 氧化作用

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• 绝缘的老化指电气设备的绝缘在长期运行过程中会发生一系列物理变化和化学变化致使其电气、机械及其他性能逐渐劣化。

  A . 正确 B . 错误

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• 磁场的强弱，方向发生变化或导线与磁场发生相对运动时，在导体中会引起电动势，这种现象叫做磁感应

  A . 正确 B . 错误

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• 下列各项中会引起筹资活动现金流量发生变化的是（）。

  A . 接受投资者以一项固定资产进行的投资 B . 出售交易性金融资产收到的现金 C . 取得长期借款资金 D . 收回应收账款

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• 烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）

  A . 分散作用 B . 水解作用 C . 凝固作用 D . 酯化作用

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• 烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（）作用、凝固作用、（）作用、酯化作用、氧化作用等。

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• 在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。

  A . 正确 B . 错误

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• 青霉素钠在强酸条件下或氯化高汞的作用下中会发生哪种变化（）

  A . 分解为青霉醛和青霉胺 B . 发生分子内重排生成青霉二酸 C . 6-氨基上的酰基侧链发生水解 D . β-内酰胺环水解开环生成青霉酸 E . 发生裂解生成青霉酸和青霉醛酸

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• PPPoE的Session ID在整个会话过程中会发生变化。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 青霉素钠在室温和稀酸溶液中会发生的变化是（）

  A . 分解为青霉醛和青霉酸 B . 6-氨基上的酰基侧链发生水解 C . β-内酰胺环水解开环生成青霉酸 D . 发生分子内重排生成青霉二酸 E . 发生裂解生成青霉酸和青霉醛酸

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• 蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会汁浓味厚。

  A . A、水解作用 B . B、变性作用 C . C、羰氨褐变 D . D、氧化作用

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• 金属在火灾中会发生的变化有（）。

  A . A、物态变化 B . B、表面氧化 C . C、弹性变化 D . D、强度变化 E . E、金相结构变化

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• 热电阻元件在使用中会发生哪些常见故障？

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• （）肉成熟过程中会发生下列变化

  A . 糖原数量增加 B . 结缔组织硬化 C . 肉的pH降低 D . ATP含量增加

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• 蛋白质在加热过程中会发生变性而（）

  A . 水解 B . 凝固 C . 糊化 D . 水化

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• 营养素在加工过程中会发生一系列复杂的理化变化，（）通过加热变得更易被人体消化吸收。

  A．蛋白质、脂肪、糖类 B．可溶性维生素、矿物质 C．蛋白质、脂肪、纤维素 D．脂溶性维生素、矿物质

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• 工件热处理过程中会发生变形，使工件热处理前获得的尺寸和形状发生变化，因此在确定工序余量时应考虑热处理变形量。

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• 当导体回路所包围的磁通发生变化时，在电中会产生（）

  A．感应电流 B．感应电动势 C．电抗 D．电阻

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• 4、下列成语中，哪些可以表示“信息在流传过程中会发生讹误。”

  A．鲁鱼豕亥 B．郢书燕说 C．穿井得人 D．三纸无驴

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• 下列各项中会导致公司资本结构发生变化的是（)。

  A．股票股利 B．股票反分割 C．股票分割 D．股票回购

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