成熟的面点制品,其蛋白质受热变性,易被人体中的酶水解为()。
相似题目
-
鸽肉中的蛋白质比鸡肉中的更易被人体消化吸收,故民间有()
-
在蒸制过程中,点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固,当生坯中心温度达()℃以上时,蛋白质基本上完全变性凝固,制品结构趋于稳定,基本定性,基本蒸制成熟了。
-
能水解蛋白质的酶是()。
-
属水解酶类的酶是()主要存在于肝细胞线粒体中的酶是()
-
APM属于()甜味剂,在人体内可发生()水解,分解为()和(),从而易被人体消化吸收。
-
蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体(),而水解产生的氨基酸和低聚肽有很好的()作用,可增进食欲。
-
蛋白质能够遇水膨胀,形成面筋,具有受热变性,使结合的能力()
-
乳中的酶按其作用特点可分为水解酶类和()。
-
用胰蛋白酶水解蛋白或多肽时,由()和()的羧基所形成的肽键最易被水解。
-
刷油烙,即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。
-
主要存在于肝细胞线粒体中的酶是()属水解酶类的酶是()
-
畜禽肉的蛋白质为半完全蛋白质,易被人体吸收利用。
-
下列关于酶的叙述,不正确的是 [ ]绝大多数酶的化学本质是蛋白质 B.能够催化脂肪酶水解的酶是脂肪酶 C.酶下列关于酶的叙述,不正确的是 [ ]绝大多数酶的化学本质是蛋白质 B.能够催化脂肪酶水解的酶是脂肪酶 C.酶的催化效率高是因为其降低活化能的作用显著 D.酶催化的化学反应一般是在比较温和的条件下进行的()
-
【多选题】变性蛋白质的特性有 A. 溶解度显著下降 B. 生物活性丧失 C. 易被蛋白酶水解 D. 凝固 E. 黏度降低
-
属水解酶类的酶是(),主要存在于肝细胞线粒体中的酶是()
-
蛋白质原料受热容易变性塑化,有利制粒。()
-
【填空题】人体细胞内的溶酶体是一种含有多种水解酶的细胞器,其内部的pH为5左右。溶酶体的作用存在胞吞和自噬两种途径,下图表示吞噬细胞内溶酶体的产生和作用过程。据图回答下列问题 (1)与溶酶体产生直接相关的细胞结构是_______,与水解酶合成和加工有关的细胞器有 (至少答3种)。 (2)细胞能识别病原体主要依赖于细胞膜上的_____(结构),该过程体现了细胞膜的 功能。 (3)溶酶体膜蛋白被加工修饰后含有很多糖蛋白,糖蛋白使膜蛋白表面带有负电荷,有助于溶酶体中的酶保持游离状态。推测这种修饰的意义是 。 (4)已知酶在不同pH下的催化活性不同,研究表明,少量的溶酶体内的水解酶泄露到细胞质基质中不会引起细胞损伤,其主要原因可能是 ,导致酶活性降低或失活。 (5)从图示可以看出,溶酶体的功能有_____、_____。
-
煎制面点时,码放生坯应先()后中心,以使制品受热均匀。
-
食品加工中蛋白质会受热变性,一般在即可发生()
-
煮食指将成型的面点()投入水锅内(冷水或沸水),利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺
-
成熟的面点制品,其蛋白质受热变性,易被人体巾的酶水解为()
-
利用沸水热对流的作用使面点制品成熟的方法是()。
-
不以享有某种权力为前提的是医师的酶蛋白变性后其活性丧失,这是因为()
推荐题目
- 在()紧急情况下,人民警察可以使用武器。
- 男,78岁。1天前突然失语伴右上肢活动无力进行性加重,但意识清楚,脑脊液检查无异常。最可能的诊断是()
- 下列物质与偏头痛的关系最密切的是:()
- 对于蒸汽及热水采暖系统管道,在试验压力保持的时间内,压力下降不超过()即认为严密性试验合格。
- 维护使用数控机床的“四项要求”包括()。
- 根据建筑起重机械有关法规文件的规定,请你回答以下问题。《特种设备安全监察条例》规定:在用特种设备应当至少()自行检查。
- 爆炸品主要具有反应速度极快,放出大量的热,产生大量的气体等特性。
- 贫血的治疗原则首先是().
- 借款费用费用化观点的支持者认为,将所有借款费用于发生的当期确认为费用,使资产和损益的确认体现出( )。
- 当喷丸加工时,喷丸舱内残留很多不同介质,是否需要清理()。