煎制面点时，码放生坯应先（)后中心，以使制品受热均匀。
相似题目
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在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。
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速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。
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面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。
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干煎鳜鱼在煎制前应先（）入味，然后拍粉拖蛋液后再煎。
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刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。
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蒸压釜进汽应采用在釜内沿釜长度方向设置蒸汽分配管的方式均匀进汽，以使整个釜体均匀受热防止变形。
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离心泵启动时进行热备用的目的是确保泵的内件受热后膨胀均匀，防止损坏泵的机械密封（）。
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成熟的面点制品，其蛋白质受热变性，易被人体中的酶水解为（）。
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胶泥块材衬里衬砌完毕后，当进行热处理时，温度应均匀，局部不得受热。热处理温度应大于介质的（）。
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面点熟制是将成型的面点生坯（半成品），运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。
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煮是将近成形的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流使（）。
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面点制品的温度低至（）℃时，其中的淀粉老化速度加快。
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炭素制品如果生坯糊料含粘结剂数量偏多，焙烧时容易出现（）。
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酥性饼干为了使制品造型美观，同时由于配方及操作决定其面团的可塑性较好，花纹保持能力较强，因而不需要打针孔也不会使成型后的生坯起泡。
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炸是将成型的面点生坯，放入（）温度多热量的油锅中，利用油脂的对流作用，使生坯成熟的制作方法
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用炸炉炸制面点品种是时，要根据生坯的质地和成品的特点调节（）的高低
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煎制面点的温度应控制在（）为宜
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煮制面点品种，一般先将水（），然后才能将生坯下入锅内。
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油煎面点制品时，适宜的火力是（）。
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蒸箱是利用（）对流传递热能，将面点生坯蒸熟的一种设备。
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青裸面面点生坯宜蒸和（）的成熟方法
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煮食指将成型的面点（）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺
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成熟的面点制品，其蛋白质受热变性，易被人体巾的酶水解为（)
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（）是指将面点生坯放入加水锅中，利用水的热传递作用，将面食加热成熟的工艺方法