鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。
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烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，它们的品质特点也会有所差别。
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按制汤原料性质分，汤可分哪几类？制汤的原料有什么特点？
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制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的渗透过程。
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制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。
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制汤的原料与水的最佳比例以1：2左右为宜。
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制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。
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水泵很多种类，对它分类方法也各不同，按作用原理可分三类？
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管道施工中的质量缺陷种类很多，由于产生质量缺陷的（）不同，制定改进方案也各不相同.
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制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤的（）。
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制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）向水相（汤）的（）过程。
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电梯的种类很多，性能也都不一样，操纵方法也不同，常见的有：（）
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水泵有很多种类，对它分类方法也各不同，按（）可分三类：叶片式水泵、容积式水泵、其它类型水泵。
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制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗出，降低汤的鲜度。
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制汤的原料与水的最佳比例以（）左右为宜。
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制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放（）和数量。
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制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放时机和数量。
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按制砖的主要原料不同，下列不属于烧结空心砖的是（）。
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茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以弹性的不同可分为硬质茸泥等（）种。
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用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。
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制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。
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茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以颗粒大小可分（）和细茸茸泥两种。
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制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤的工艺。
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润滑油脂种类很多，性能也不同，在选用时必须按机器的技术说明书的要求执行（）
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制汤时，要根据汤的标准投放原料和清水。（）
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