用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。
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制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味。
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制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。
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朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（）等。
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腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用。
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按制汤原料性质分，汤可分哪几类？制汤的原料有什么特点？
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制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的渗透过程。
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制汤的原料与水的最佳比例以1：2左右为宜。
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鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。
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制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤的（）。
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制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）向水相（汤）的（）过程。
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制汤时不需要选择新鲜的原料。
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制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗出，降低汤的鲜度。
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制汤的原料与水的最佳比例以（）左右为宜。
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制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放（）和数量。
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初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。
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制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放时机和数量。
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制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
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制汤应选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料，营养物质通常指脂肪和（）。
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制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是无腥味、新鲜的原料。
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制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。
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制汤用的原料要含有丰富蛋白质、（），并且是无腥味、新鲜的原料
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制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，且是无腥味、新鲜的原料
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原料初步熟处理的泡油方法主要用于动物性原料、植物性原料用得较多（）
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制汤时，要根据汤的标准投放原料和清水。（）
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