配单一原料的菜肴，必须突出原料的（）
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刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。
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主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占的比重通常为40%以下。
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主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起突出作用的原料。
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分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
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单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需（）口感较佳。
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香味相似的原料组配合理可使菜肴的（）更为突出。
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焯水可以调整不同原料配组在一起的菜肴的（）。
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中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题，一般要求菜肴取名根据原料的特征，以及（）。
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调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
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单一原料冷盘是指冷菜大多数以（）组成一盘菜肴。
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主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。
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配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。
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单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。
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熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓郁，具有突出的烟香味。
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下列为单一原料组配的菜肴是（）。
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必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。
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生炒软肝属于配单一原料菜肴（）
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配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一（）、配主辅料、配不分主次的多种料三大类
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糟溜三白是将两种或两种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴（）
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制作“北京烤鸭”必须选用的北京填鸭为原料，体现了中式菜肴的选料讲究。（)
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下列菜肴必须经过原料分割或剔骨整理的工序后才能制成的菜肴是 __（）
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单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必须（）,口感较佳
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热菜组配又常见有单一原料菜的组配、主辅料菜肴的组配、（）3种形式
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单一原料菜看的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜方式对（）的要求特别高
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