食品原料加工涉及到的预防食物中毒的原则包括（）

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• 事故应急管理包括预防、准备、响应、恢复4个阶段。4个阶段均涉及到的工作是（）。

  A . A信息收集与应急决策、应急预案的演练、应急设备的维护 B . B信息收集与应急决策、应急预案的演练、开展公众应急教育 C . C信息收集与应急决策、事故损失评估、应急设备的维护 D . D信息收集与应急决策、事故损失评估、急救与医疗行动

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• 初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。

  A . 油菜 B . 活鸡 C . 活虾 D . 鲜肉

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• 减少或完全杜绝餐饮业在经营中引发的食品中毒，关键在加工、保存、销售菜肴食品的过程中做好预防工作，把食品中毒的预防工作放在首位的人员是（）。

  A . 餐厅服务员 B . 厨房工作人员 C . 管理人员 D . 采购人员

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• 冷菜和生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括（）

  A . 保持清洁 B . 避免交叉污染 C . 使用安全的水和食品原料 D . 严格洗消

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• 食品和食品添加剂的标签、说明书，可以进行涉及疾病预防、治疗功能的宣传。

  A . 正确 B . 错误

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• 食品广告（）涉及疾病预防、治疗功能。

  A . 必须 B . 应该 C . 可以 D . 不得

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• 物证技术是对（）的物品，按照法律规定的原则从（）、（）、（）到鉴定等过程涉及到的（）的总称。

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• 食品贮存涉及到的预防食物中毒的原则包括：（）

  A . 生熟分开 B . 控制温度和时间 C . 保持清洁 D . 杀灭食品中的致病微生物

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• 食品企业在食品加工过程中涉及到的标准主要有（）

  A . 原辅材料标准 B . 产品标准 C . 检验方法标准 D . 包装标准

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• 食品工业用加工助剂使用原则包括：（）

  A . A、加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。 B . B、加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。 C . C、食品中加工助剂的残留不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。 D . D、食品工业用加工助剂应该符合相应的质量规格要求。

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• 从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。

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• 食品储存涉及到的预防食物中毒的原则主要有哪些？

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• 大检修中涉及到的分析仪表设备更新原则应从（）等方面来确定。

  A . 安全性 B . 技术先进性 C . 可供应性 D . 淘汰依据

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• 食品贮存涉及到的预防食物中毒原则主要包括（）。

  A . 生熟分开 B . 控制温度和时间 C . 保持清洁 D . 杀灭微生物

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• 肉制品企业在生产加工过程中涉及到的标准主要有（）

  A . 原辅材料标准 B . 产品标准 C . 检验方法标准 D . 包装标准

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• 物理性危害的风险评估在目前食品安全风险评估领域涉及到的比较多。（）

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• 食品标签不得涉及疾病预防、治疗功能。（ ）。

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• 预防食物中毒的措施包括防止食品污染，控制()和彻底消灭病原体。

  A．消毒次数 B．细菌繁殖 C．加热过度 D．污水排放

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• 为预防葡萄球菌肠毒素污染食物，患有下列哪种疾病的食品加工人员应暂时调离工作岗位

  A.化脓性咽炎 B.慢性胆囊炎 C.慢性胃炎 D.慢性肾炎 E.慢性胰腺炎

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• 育婴员照料婴幼儿生活中涉及的食品安全包括采购（储藏)、加工和喂食等几个环节。（)

  是 否

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• 预防细菌性食物中毒的基本原则和措施控制加工制作量。（)

  对 错

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• 备餐涉及预防食物中毒的基本原则（）

  A．控制温度 B．控制时间 C．保持清洁 D．严格清洗和消毒

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• 预防食物中毒的措施包括防止食品污染，控制细菌繁殖和彻底消灭病原体（）

  是 否

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• 食品烹饪加工涉及到的预防食物中毒原则

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