以致密结缔组织为主要成分的原料，在烹制中决定其成菜效果的主要因素是（）。
相似题目
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原料以（）或蒸汽为导热体，以糖作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁。
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北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。
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在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。
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烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。
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电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
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所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
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下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。
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在烹制动物性原料时，如红烧排骨，适当加点（）可以促进原料中的钙溶解和吸收。
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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。
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烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）
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主料是指在菜肴中作为主要成分，（）的原料。
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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）
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下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。
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原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用（）长时间加热。
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下列原料中，不宜组配在一起烹制菜肴的是（）。
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以液体为传热介质烹制原料的不仅有水，还有（）
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烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有（)、（)、（)、（)、（)等。
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黄酒主要适用于菜肴的烹制和调和，其制取的主要原料是（）。
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原料以水或（）为导热体，以糖作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁
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原料以水或热汽为导热体，以（）作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁
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水加热时以（）的方式将热传给食物，当水温达到一定程度时，就会改变原料的组织使其成熟。
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密桂花与蜜玫瑰的香味成分主要是挥发油中的各种（）等物质
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黄酒主要适用于菜肴的烹制和调味，其制取的主要原料是（）
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论述烹调原料烹制前上浆拌粉对烹饪原料营养成分的保护作用。