主料是指在菜肴中作为主要成分,()的原料。
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主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占的比重通常为40%以下。
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主料是指在菜肴中作为()、占主导地位、起突出作用的原料。
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多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的()。
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单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必需()口感较佳。
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所谓顺色搭配,就是主料与辅料的色泽基本一致,这类菜肴以浅颜色的原料为主,给人以清新淡雅的感觉。
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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,其中主料一般为动物性原料,辅料()。
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辅料又称“配料”,在菜肴中()和点缀主料的原料。
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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意()。
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软炸选用质地鲜嫩、新鲜、无异味的()原料作为主料。
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菜肴原料形状()的原则,包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。
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下列菜肴中,()属于多种主料组配的菜肴。
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主料是指在菜肴中,占主导地位,起突出作用的原料,所占的比重通常为55%以上。
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多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴,主要用于()。
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菜肴命名方法主要包括:以烹调方法和主料命名,以主要调味品和主料命名,以菜肴的某一特点命名,以主、辅料的名称及烹调方法命名,以人名或地名命名。
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菜肴的量是指菜肴中()原料的重量及菜肴的重量。
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主菜是西餐正餐中最重要的部分,制作讲究,既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值,多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有()。
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()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同。
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菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
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菜肴的质,是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。。
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所占的比重通常为60%以上,在菜肴中作为主要成分,称()。
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多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料()为两种或两种以上,无主辅料之别,每种原料的量基本相等。
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多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无()之别,每种主料的重量基本相同。
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冷菜:广义上的冷菜是指所有热菜冷吃或生冷食用的所有西餐菜肴,狭义上,冷菜是指在宴席上主要起开胃作用的一些沙拉、冷肉类等西餐菜肴。
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下列菜肴中采用主料和菜肴形状的手法来命名的是()
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