提花包、秋叶包选用的制皮方法是摊皮、捏皮。

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• 《烟草建筑设计防火规范》规定，对烟草联合生产工房内的制丝线、卷接包生产线、大叶复烤线及烟草薄片生产线等生产用房应划分为（）防火分区

  A . 一个 B . 两个 C . 三个 D . 四个

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• 茶虾饺在制作中选用的制皮方法是（）。

  A . 扦皮 B . 拍皮 C . 压皮

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• 把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫（）。

  A . 开皮 B . 打皮 C . 拍皮 D . 捏皮

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• 在热等静压技术中，选用包套材料应注意哪些技术问题？

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• 春卷的制皮方法主要用（）。

  A . 滚沾制皮 B . 旋转扦制 C . 平展扦制 D . 热摊制

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• 在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。

  A . 南式 B . 北式 C . 西式 D . 中式

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• 治疗温病热人心包，神昏窍闭宜选用的药物是（）治疗病热人营血，身热口于，身发斑疹，宜选用的药物是（）

  A . 牛黄 B . 石膏 C . 生地黄 D . 青蒿 E . 地骨皮

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• 无菌包布材料最好选用()

  A . A．化纤布 B . B．未脱脂白棉布 C . C．脱脂白棉布 D . D．有色棉布 E . E．白丝棉布

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• 包粽子选粽叶要选用（），要包严捆紧。

  A . 较宽的 B . 较窄的 C . 较方的 D . 较长的

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• （）的妇女服饰是一身蓝黑，裤脚稍宽，头上包着彩色印花或提花毛巾，腰间系着精致的围裙。

  A . 壮族 B . 佤族 C . 白族 D . 羌族

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• 开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。

  A . 干油酥面团 B . 水油酥团 C . 松酥面团 D . 油酥面团

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• 包隔离层可供选用的包衣材料有

  A . A、10%的甲基纤维素乙醇溶液 B . B、15%~20%的虫胶乙醇溶液 C . C、10%的邻苯二甲酸醋酸纤维素(CAP)乙醇溶液 D . D、10%~15%的明胶浆 E . E、30%~35%的阿拉伯胶浆

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• 稀软面团适合的制皮方式是（）。

  A . 擀皮 B . 拍皮 C . 按皮 D . 摊皮

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• 《烟草建筑设计防火规范》规定，对联合生产工房内的制丝线，卷接包生产线，打叶复烤线及草薄片生产线等生产用房应规划分为（）个防火分区，其最大允许建筑面积可按工艺需求确定

  A . 1个 B . 2个 C . 3个 D . 4个

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• 包隔离层可选用的物料有（）

  A . 15%的明胶浆 B . 35%的阿拉伯胶浆 C . 滑石粉 D . 玉米朊乙醇溶液 E . 米心蜡

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• 以下哪项是包糖衣时进行打光常选用的材料（）。

  A . A.川蜡 B . B.糖浆 C . C.滑石粉 D . D.有色糖浆 E . E.玉米朊

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• 妇女头上包提花毛巾，喜戴银首饰的名族是（）

  A . 壮族 B . 蒙古族 C . 苗族 D . 回族

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• 制皮的方法有按皮、擀皮、捏皮、摊皮、压皮、敲皮等，其中以（）最为常用。

  A . 按皮、擀皮 B . 擀皮、捏皮 C . 捏皮、摊皮 D . 压皮、敲皮

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• 水晶虾饺用到的制皮方法是？

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• 企业选用流动资产投资战略时需要考虑的影响因素包丰舌()。

  A．企业对风险和收益的权衡 B．企业经营的内外部环境 C．产业因素 D．影响企业政策的决策者

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• 做三鲜蒸饺的制皮阶段要将面团置于面盆()分钟左右。

  A．10 B．20 C．30 D．40

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• 在点心制作方法上创新，往往用（）的制皮方法，包入中式馅心，在口味上体现中西合壁风味

  A．南式 B．北式 C．西式 D．中式

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• 舌式男单鞋的后帮上口包边缝线的规格要求：线号选用40号线。（）

  是 否

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• 适用与虾饺的制皮方法是（）

  A．擀皮 B．按皮 C．拍皮 D．摊皮

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