顺一方向擦挞法主要用在（）馅料的制作。

相似题目

• 顺一方向擦挞法可用机器代替手工操作，用机器打制的馅料更爽和滑，通常打制的速度是（）。

  A . 中速 B . 快速 C . 慢速 D . 中慢速

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• 面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）。

  A . 甜馅 B . 咸馅 C . 生馅 D . 熟馅

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• 在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

  A . A、水果排 B . B、苹果塔 C . C、圣诞布丁 D . D、奶油木司

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• 用蒸制方法加温的点心品种，其馅料的味道要（）。

  A . 浓厚 B . 淡 C . 适中 D . 偏甜

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• 馅料是体现点心（）的主要材料，馅料的质量直接影响点心的质量。

  A . 味道 B . 风味 C . 味型 D . 口味

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• 干果馅料的工艺方法有（）和加热法。

  A . A、煮制法 B . B、炒制法 C . C、炸制法 D . D、腌渍法

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• 熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特点。

  A . 炒 B . 蒸 C . 铲制 D . 蒸

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• 馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量直接影响点心的（）。

  A . 口味 B . 质感 C . 质量 D . 卖相

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• 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩（）的现象。

  A . A、膨胀 B . B、松软 C . C、体积变大 D . D、体积变小

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• 要擦挞肉类馅料时，（）调辅料适宜最先加入。

  A . 糖 B . 味精 C . 胡椒粉 D . 盐

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• 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），制品破裂的现象。

  A . A、松软 B . B、收缩 C . C、流出 D . D、结块

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• 用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用（）。

  A . 瘦肉部分 B . 肥嫩的肉 C . 结缔组织多的部分 D . 肥嫩而无筋络的肉

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• （）主要用于制作冰肉和馅料。

  A . 五花肉 B . 肥肉 C . 上肉 D . 夹心肉

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• 馅料的口味一般以（）口味为主。

  A . A、配料 B . B、调料 C . C、制品 D . D、原料自身

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• 用顺一方向擦挞法拌出的馅料特点是（）。

  A . 爽滑 B . 嫩滑 C . 爽脆 D . 软滑

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• 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），体积变小的现象。

  A . A、膨胀 B . B、收缩 C . C、松软 D . D、结块

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• 为什么虾胶、鱼胶要顺一方向擦打法制作？

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• 安虾即小虾干，又名（），是制作广东点心安虾咸水角馅料的主要材料。

  A、虾皮 B、虾干 C、虾米 D、海米

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• 馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量（）影响点心的质量。

  A . 间接 B . 直接 C . 间接与直接 D . 不

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• 计司类的馅料的质量要求是：馅料调制后软硬适度，甜度、（）符合质量标准。

  A . A、酸度 B . B、口味 C . C、风味 D . D、色泽

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• 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 干果馅料的工艺方法有( )和加热法。

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• 馅料的口味一般以( )口味为主。

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• 要擦挞肉类馅料时，（）调味料适宜最先加入。

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