全鸡蛋的蛋白质含量？

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• 鸡蛋营养丰富，其蛋白质含量约为12.7%~12.8%，脂肪含量为（）。

  A . A、12.7%~12.8% B . B、9%~11.I% C . C、11.7%~17.7% D . D、10.9%~11.1%

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• 据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是（）。

  A . A.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸 B . 谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸 C . 谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸 D . 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸 E . 谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸

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• 据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

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• 一项研究以20名年龄为18岁至20岁的超重或肥胖女性为对象，让她们不吃早餐，或者食用包含鸡蛋和瘦牛肉的高蛋白早餐，或者食用即食麦片等蛋白质含量一般的早餐，并借助核磁共振技术观察志愿者的大脑信号。结果显示，高蛋白早餐令负责控制饮食冲动的大脑活动减少。增强饱腹感。因此，高蛋白质早餐或有助于减肥。以下哪项如果为真。最能支持上述观点?

  A . 摄入富含蛋白质的早餐影响夜间的进食欲望，而夜间人们更容易摄人高脂或高糖零食 B . 富含蛋白的饮食，碳水化合物含量较少，与那些高碳水化合物、低脂肪饮食相比，短期内减肥效果更佳 C . 高蛋白早餐有助取代不健康零食，可以改善饮食质量 D . 很多年轻人希望通过采用控制饮食的方式来达到减肥的目的

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• 一项研究以20名年龄为18岁至20岁的超重或肥胖女性为对象．让她们不吃早餐．或者食用包含鸡蛋和瘦牛肉的高蛋白早餐．或者食用即食麦片等蛋白质含量一般的早餐，并借助核磁共振技术观察志愿者的大脑信号。结果显示，高蛋白早餐令负责控制饮食冲动的大脑活动减少．增强饱腹感。因此。高蛋白质早餐或有助于减肥。以下哪项如果为真，最能支持上述观点?

  A . 摄人富含蛋白质的早餐影响夜间的进食欲望．而夜间人们更容易摄人高脂或高糖零食 B . 富含蛋白的饮食，碳水化合物含量较少．与那些高碳水化合物、低脂肪饮食相比，短期内减肥效果更佳 C . 高蛋白早餐有助取代不健康零食．可以改善饮食质量 D . 很多年轻人希望通过采用控制饮食的方式来达到减肥的目的

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• 鸡蛋含有：卜富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。

  A . A、略低于 B . B、高于 C . C、等于 D . D、大大低于

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• 据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是（）

  A . A.谷氨酸 B . 赖氨酸 C . 胱氨酸 D . 亮氨酸 E . 色氨酸

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• 据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的（）

  A . A.牛奶 B . 鱼 C . 大米 D . 全鸡蛋 E . 牛肉

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• 鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。

  A . A、略低于 B . B、高于 C . C、等于 D . D、大大低于

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• 据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指（）。

  A . A.每100g精白面粉含蛋白质0.63g B . 精白面粉蛋白质的利用率为63％ C . 精白面粉蛋白质含氮量为63％ D . 精白面粉蛋白质的吸收率为63％ E . 实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g

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• 某一食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较，其精氨酸含量蛋白质比较，其精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋蛋白质，赖氨酸及其他氨基酸与鸡蛋蛋白质相近，则该食物蛋白质的限制氨基酸为（）

  A . 精氨酸 B . 苏氨酸 C . 赖氨酸 D . 缬氨酸

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• 鹅蛋的蛋白质及人体所需要的（）种必需氨基酸的含量都比鸡蛋和鸭蛋高。

  A . A、2种 B . B、3种 C . C、8种 D . D、15种

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• 鸡蛋黄当中蛋白质含量很低，而胆固醇的含量很高，营养价值不及蛋白部分。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低

  A . 正确 B . 错误

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• 全日总蛋白50克，主食中的蛋白质为15克，猪肉中的蛋白质含量为20%，鸡蛋为10%，已知鸡蛋的数量为60克，则猪肉的克数为（）

  A . A、145 B . B、100 C . C、175 D . D、250

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• 鸡蛋中铁的含量虽多,但吸收率低是因为含有干扰物质卵黄高磷蛋白。(  )

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• 鸡蛋蛋清中蛋白质的含量丰富,蛋白质的含量高于蛋黄。(  )

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• 全血液的比重主要取决于红细胞的数量和血浆蛋白的含量。

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• 鸡蛋中铁的含量虽多,但吸收率低是因为含有干扰物质卵黄高磷蛋白。( )

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• 大豆蛋白与全蛋蛋白质组成相比，只有（)含量稍低，成为第一限制性氨基酸。

  A．谷氨酸 B．胱氨酸 C．半胱氨酸 D．蛋氨酸

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• 鸡蛋滋味鲜美，富有营养，蛋白质含量约为19.3%，脂肪含量约为19.9%。（）

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• 鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂和蛋白质，其蛋白质的含量低于蛋清。（)

  是 否

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• 某学校为学生提供营养套餐，希望以最小费用来满足学生对基本营养的需求，按照营养学家的建议，一个人一天对蛋白质、维生素A和钙的需求如下：50g蛋白质4000IU(国际单位)维生素A和1000mg钙。我们只考虑以下食物构成的食谱：苹果、香蕉、胡萝卜、枣汁和鸡蛋，其营养含量见下表。确定每种食物的用量，以最小费用满足营养学家建议的营养需求，并考虑：

  (1)对维生素A的需求增加一个单位时，是否需要改变食谱？成本增加多少？如果对蛋白质的需求增加1g呢？如果对钙的需求增加1mg呢？ (2)胡萝卜的价格增加1角时，是否需要改变食谱？成本增加多少？ <img src='https://img2.soutiyun.com/ask/2020-10-21/972122668376707.png' />

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• 有幼儿家长为孩子准备早点，只吃鸡蛋、牛奶，不吃或很少吃主食，因为他们认为蛋白质含量很丰富，对孩子的健康成长有利。如果你是孩子的家长，你将会给孩子准备什么样的早餐？

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