将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。
相似题目
-
爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
-
所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。
-
焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。
-
烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
-
炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
-
根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
-
分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
-
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
-
汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
-
传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
-
原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。
-
蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
-
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
-
根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。
-
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
-
过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
-
煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。
-
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。
-
（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。
-
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于（）状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为初步熟处理
-
是指将原料生熟加工后，用大火将水或汤烧开，在以小火烧烂的烹调方法（）
-
（)也称制成品，是指原料经加工处理后进行熟处理的半成品或成品，多系卤、熏、拌、煮，烤等方法加工而成，可以用作冷盘菜肴的制成品。
-
烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）的烹调方法。
-
（）是将加工处理后的原料，经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热成熟，然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上，或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。
推荐题目
- 若客户当日曾发生银证转账交易，不允许办理变更银行结算账户交易。
- 防水混凝土水平构件表面宜覆盖塑料薄膜或双层草袋浇水养护，竖向构件宜采用喷涂养护液进行养护，养护时间不应少于（）d。
- 所谓灵敏度就是制动机的感度，它是评价车辆制动机性能的主要指标之一。
- 单边市是指某一延期合约在某交易日收盘前（）内出现只有停板价的买入（卖出）申报。
- 新的《兵役法》是哪年开始颁布实施的？（）
- 有一两级串联除尘系统，两级除尘效率分别为70%和95%，则该除尘系统的总除尘效率为10．98.5%，总通过率为（）。
- 编制客车方案时，有时为了在某站的接续、会让等需要，也可以从列车运行区段的（）开始铺画运行线。
- 第308题：在城市市区噪声敏感建筑物集中区域内，未取得县级以上人民政府或有关部门证明即可夜间进行产生环境噪声污染的建筑施工作业中（）。[2017真题]
- 装配站回转到位的信号和检测气缸伸出和缩回到位都是通过限位开关的位置实现的。（ ）
- 根据《中华人民共和国民用机场管理条例》，民用机场分为运输机场、军民合用机场和通用机场。（)