食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）

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• 食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）

  A . A.蛋白质腐败 B . 油脂酸败 C . 碳水化合物酵解 D . 维生素破坏 E . 发出醇类气味和甜味

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• 菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。

  A . 食品耐贮藏期限 B . 食品保洁程度 C . 食品价格 D . 食品变率 E . 食物营养

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• 引起食品腐败变质的主要原因是（）

  A . 渗透压 B . 湿度 C . pH值 D . 组织酶 E . 微生物

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• 菌落总数可以预测什么和评定食品腐败变质的程度（）

  A . 食品耐贮藏期限 B . 食品保洁程度 C . 食品价格 D . 食品变率 E . 食物营养

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• 食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）

  A . 细菌来源 B . 环境温度 C . 细菌菌相 D . 菌落总数 E . 食品本身理化特性

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• 食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）。

  A . 食品菌落总数 B . 食品细菌菌相 C . 大肠菌群MPN D . 霉菌污染度 E . 致病菌污染程度

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• 下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

  A . 氧气 B . 湿度 C . 温度 D . 红外线 E . 紫外线

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• 融入肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。

  A . A.蛋白质腐败 B . 油脂酸败 C . 碳水化合物酵解 D . 维生素破坏 E . 发出醇类气味和甜味

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• 食品腐败变质的原因主要有()。

  A . 环境因素 B . 存放时间太长 C . 微生物作用 D . 食品本身的组成和性质 E . 食物的生熟程度

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• 食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（）。

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• 食品腐败变质诸因素中，起主要作用的是（）

  A . A.食品组成 B . B.食品中微生物 C . C.温度 D . D.湿度

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• 食品腐败变质的原因主要有（）

  A . 天气太热 B . 存放时间太长 C . 微生物作用 D . 食品本身的组成和性质 E . 环境因素

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• 在食品的腐败变质中起主要作用的是（）

  A . 温度 B . 湿度 C . 氧 D . 微生物

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• 致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）

  A . 细菌 B . 真菌 C . 酵母 D . 病毒 E . 以上都不是

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• 食品腐败变质会使食品中的主要成分（）大量分解和流失。

  A . A、矿物质 B . B、蛋白质 C . C、有机酸 D . D、微球菌

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• 食品中蛋白质的分解，（）与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。

  A . 细菌脱羧酶 B . 过氧化值 C . 挥发性碱基总氮 D . 羧基化合物

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• 引起食品腐败变质的主要原因是（）。

  A . A、微生物的作用； B . B、温度； C . C、湿度； D . D、氧气

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• 致使食品发生腐败变质的主要微生物是（   ）

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• 食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于

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• 与食品腐败变质有关的因素是()。

  A．食品的水分 B．微生物 C．食品的营养成分 D．环境温度

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• 以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是__（）

  A．小麦 B．玉米 C．蔬菜 D．鱼肉

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