下列内容符合陈制火腿加工的选项是（）

相似题目

• 西式火腿的加工通常使用滚揉机，其主要作用是（）。

  A . 促进盐溶蛋白溶出 B . 改善制品的风味 C . 使肉质松软 D . 发色均匀 E . 加速盐水扩散

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• 下列叙述内容最符合香港菜点的选项是（）。

  A . 擅长中西合璧烹调方法 B . 以潮洲地方烹调方法为主 C . 口味注重浓重醇厚 D . 注重使用河鲜原料

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• 下列内容符合燕窝涨发加工操作程序的选项是（）。

  A . A、食盐水溶液浸泡，摘拣杂物，温油浸泡膨胀 B . B、清汤焖煮膨胀，摘拣杂物，浸泡清洗 C . C、清水浸泡清洗，摘拣杂物，清水浸泡蒸发 D . D、温油浸泡回软，摘拣杂物，清洗褪砂

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• 下列叙述内容中，符合味觉的转换现象的选项是（）。

  A . A、两种相同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，味觉成倍增强 B . B、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，两种味觉都明显减弱 C . C、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合先后作用于味觉，先作用于味觉的味消失 D . D、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，两种味觉都明显增强

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• 下列先后操作项目中，符合烤鸭坯加工程序的选项是（）。

  A . A、净膛、充气、支撑、清洗 B . B、充气、净膛、挂钩、支撑 C . C、净膛、充气、挂钩、支撑 D . D、充气、净膛、清洗、支撑

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• 下列内容最符合素菜风味体系的选项是（）。

  A . 佛教和道教寺院中的斋食 B . 佛教和道教寺院中的斋食、民间素菜和宫廷素菜 C . 各地方菜中的豆腐和豆腐制品 D . 各地方菜中的植物菜肴

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• 下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。

  A . A、油发 B . B、盐发 C . C、碱法 D . D、水发

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• 火腿的分解加工是根据烹调要求，将火腿的大爪、（）、火瞳、油头、骨头进行分割。

  A . 中峰 B . 后腿 C . 方腿 D . 圆腿

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• 下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是（）。

  A . A、膻味较重的食物加入少量的香味 B . B、膻味较重的食物加入少量的辣味 C . C、膻味较重的食物加入少量的甜味 D . D、膻味较重的食物加入少量的鲜味

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• 下列内容最符合壮族同胞传统饮食的选项是（）。

  A . 日常饮食生活以大米、小麦、玉米为主 B . 喜欢用糯米制作的食物 C . 在口味方面喜欢麻辣 D . 民族代表食物品种有米粉肉、菠萝饭、鱼生、白切狗肉和大麦茶

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• 形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是（）。

  A . A、脂肪在酶的作用下形成的水解物质 B . B、蛋白质在酶的作用下形成的水解物质 C . C、糖元在酶的作用下形成的水解物质 D . D、碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质

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• 下列选项中哪个不属于中式火腿（）。

  A . A.如皋火腿 B . B.宣威火腿 C . C.威宁火腿 D . D.金华火腿

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• 下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是（）。

  A . 以西餐烹调方法为主流 B . 以中餐烹调方法为主流 C . 口味多变浓重 D . 注重使用

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• 下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。

  A . A、采用煮焖方法后用刀刮除表面泥 B . B、采用烧燎方法清除表面的污物 C . C、清水浸泡后，采用食用碱水刷洗火腿表面的污物 D . D、采用淘米水冲洗火腿表面

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• 下列不符合药房内容的选项是（）

  A . 配方时，查对药品价格 B . 发药时，查对药名、规格、剂量、用法与处方内容是否相符 C . 查对标签（药袋）与处方内容是否相符 D . 查对药品有无变质，是否超过有效期 E . 查对姓名、年龄，并交代用法及注意事项

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• 下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是（）。

  A . A、食盐水溶液焖煮 B . B、火碱水溶液浸泡 C . C、甲醛水溶液浸泡 D . D、清水焖煮涨发

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• 下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是（）。

  A . A.鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发 B . B.油发主要使内部吸水膨胀起如蜂窝或海绵状 C . C.膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理 D . D.油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质

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• 下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是（）。

  A . A、斩去猪肘 B . B、剔除猪大腿骨和小腿骨 C . C、剔除猪的肩胛骨 D . D、剔除猪的肋骨

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• 下列内容最符合藏族同胞饮食习惯的选项是（）。

  A . 喜欢吃淡水鱼类 B . 民族传统节日雪顿节中的主要食物是酸奶 C . 喜欢奇蹄和无爪无蹼的动物肉食 D . 最喜欢用莜麦和青稞麦制作糌粑

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• 下列内容中，符合干制鲍鱼涨发加工的选项是（）。

  A . A、加热之前要将鱼体洗刷干净 B . B、采用食用碱水溶液焖煮涨发 C . C、涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放 D . D、涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放

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• 第945题：下列选项中， 符合金属面板加工制作要求的有（）。

  A：金属板材的品种、 规格和色泽应符合设计要求 B：单层铝板折弯加工时， 折弯外圆弧半径不应小于板厚的0．5倍 C：蜂窝铝板、 铝塑复合板应采用机械刻槽折边 D：在加工过程中铝塑复合板严禁与水接触 E：加劲肋可采用电栓钉固定， 但应确保铝板外表面不变形、 褪色， 固定应牢固

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• 下列内容不符合色彩对比的选项是（）

  A．明暗对比 B．面积大小对比 C．环境色对比 D．色相对比

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• 在下列内容中，符合鱼翅涨发加工的选项（）

  A．清除翅中的肉组织、筋膜、鳍条和鳍棘 B．采用泡烫的方法进行褪砂 C．采用蒸焖方法进行脱胺处理 D．控尽水分浸泡在油脂中存放

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