火腿的分解加工是根据烹调要求，将火腿的大爪、（）、火瞳、油头、骨头进行分割。
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西式火腿的加工通常使用滚揉机，其主要作用是（）。
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煮制方火腿和火腿肠时，一般要求温度78～85℃，煮制30分钟。
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火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的（）溶液将火腿外表刷洗干净。
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火腿初加工时，首先将整只火腿放在清水中浸泡6小时，然后用热的（）溶液将火腿外表刷洗干净，再用清水冲干净。
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由于浙江金华地处于沿海地区，是我国改革开放的前沿，所以当地生产金华火腿是从国外引进的西式肉制品加工技术而生产出来的肉制品。（）
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目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。
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火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。
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火腿初加工将整只火腿放在（）中浸泡6小时。
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煮制方火腿和火腿肠时一般要求温度40～50℃，煮制3～5小时。
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火腿分解的部位分为（）。
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下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。
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刮剥洗涤法适用于（）、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。
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豆腐干、火腿、姜一般应该加工成（）。
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火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。
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火腿属于干制加工性原料。
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火腿的中峰是分解的主要部位，其特点有（）。
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火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用（）食用碱水溶液将火腿外表刷洗干净。
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皖南风味以徽州地方菜为代表，擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味。（)
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下列内容符合陈制火腿加工的选项是（）
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刀工是根据烹调和（）的要求，运用不同刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程
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火腿汁的制法是将火腿肉放在瓦钵里，加入上汤，放入笼内蒸约（）min便成
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烹调火腿时不宜用酱油、醋、八角、桂皮等香料烹制。（)
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火腿炖甲鱼的烹调工艺（）
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