热制冷吃的菜肴在调味上的特色以（）为主。
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热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。
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传统菜肴发展创新思路有下列几种：（1）传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓；（2）传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进；（3）在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。
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调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。
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陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国西北地区的菜肴特色。
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调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。
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属于热制冷食的一组菜肴是（）。
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福州菜肴用料和调味均以地方材料为主，其主要特点是（）
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热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。
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山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。
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下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。
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冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品（）会使菜品失去爽脆感。
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热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。
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制作热制冷吃的菜肴，严禁使用（）的原料。
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陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国（）地区的菜肴特色。
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调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。
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调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。
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热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主。
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调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
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先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。
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烹调菜肴时，必须按照地方菜的不同要求进行调味，以保持菜肴一定的（）
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20、近年来随着淮扬菜享誉海内外，淮安一些著名的以海鲜为主的特色菜肴也名声鹊起。
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西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以大都要在菜肴成熟后拌以或浇上沙司，使其口味更富有特色。（)
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属于热制冷食菜肴的一组是-----------（）
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热制冷食菜肴在烹调过程中-----------采用勾芡的方法（）
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