西餐菜肴在形态上以小块为主,烹调时不易入味,所以大都要在菜肴成熟后拌以或浇上沙司,使其口味更富有特色。()
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在烹调时,用汤得当,可以增加()的口味,更加突出菜肴的风味特点。
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在烹调时要想增进食欲,需多选用()香辛料来烹制菜肴。
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刀工美化的作用有:便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于咀嚼,便于美化菜肴的形态,便于掌握菜肴的产地。
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火候就是根据烹调原料的性质、形态,对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求。
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因西餐是分食制,每位客人所点的菜都可能不同,所以应用()记录每位宾客所点的菜肴。
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在烹调菜肴时,火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
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种子成熟包括生理成熟和形态成熟两个方面,只有两者都成熟才是真正的成熟,因生理成熟在形态成熟之前,所以生产上以形态成熟作为种子真正成熟的标志。
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在烹调中,一般把烹制菜肴时()称为火候。
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烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料,烹入以鲜咸味为主的清汁,制成菜肴的烹调技法。
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热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同,以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同,再加上工艺上的区域性,形成了众多的烹调方法。
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烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料,烹入以鲜咸味为主的(),制成菜肴的烹调技法。
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按烹调加工中入味方式不同,调味一般可分为()。
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烧是一种菜肴制作的烹调方法,其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是()。
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()是饭店为体现自己餐饮菜肴与服务水准,满足部分高消费宾客的需求,增加经济收入而开设的高级西餐厅,它是豪华大饭店的象征。以供应法式大餐为主,多采用法式服务。
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刀工的作用是便于烹调,便于入味,便于咀嚼,便于成熟,有利于菜肴的色、香、味,有利于菜的形状。
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原料的(),烹调时越不容易入味。
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西餐菜肴在形态上以()为主。
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在烹调时,菜肴与面点一起食用的菜肴有()。
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西餐菜肴的花色品种繁多,烹饪方法也独具特色,从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为()。
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中国的菜肴是“吃味”的,所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性。
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刀工基本要求的()影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。
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菜肴、饭食加工的精细些,既便于入味和成熟,又益于人体的消化吸收。合理的调味除了能增加菜肴的美味之外,更重要的还在于它的养生意义。所以孔子提出( )调味的观点。
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少司与菜肴主料( )是西餐烹调的一大特点。
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在乙烯生产中,乙烯,乙烷丙烯气电阻率大都在1010~1015Qcm,属于低导电物质,所以在输运过程中不易产生静电()
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