在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有（）。
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热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。
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在烹调时，用汤得当，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的风味特点。
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在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料来烹制菜肴。
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传统菜肴发展创新思路有下列几种：（1）传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓；（2）传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进；（3）在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。
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所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
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法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，食用烤火腿、火鸡时配啤酒。
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刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
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食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善和增加香味的作用，有些香味原料还有着色、防腐、防氧化及特殊的（）作用。
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在烹调中，食用油脂能很好地粘附在食品上，从而改变菜肴的滋味和光泽。
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在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
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根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
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在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
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热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。
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菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。
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芡对菜肴有重要作用，在烹调中，成芡大体上有（）个途径
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菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
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菜肴的烹调，行业内称之为“红案”；面点制作，行业内称之为（）。
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根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。
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根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
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配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的（）的工艺过程。
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西式菜肴与酒水的搭配规律一般为：食用头盆时一般选用（）。
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配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成型的原料加以适当搭配使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程
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西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以大都要在菜肴成熟后拌以或浇上沙司，使其口味更富有特色。（)
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配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加一成形的原料加以适当搭配，使其称为一份或者一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程
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