配菜就是使烹调原料适当(),成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。
相似题目
-
下列原料中,因不符合食用安全性要求而不能作为烹调原料使用的是()。
-
配菜虽然不能使原料发生()变化,但是通过各种原料之间恰当的配合,对菜肴的属性均有直接的影响。
-
配菜是菜肴烹调的一道重要工序,对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()
-
配菜是菜肴烹调的一道重要工序,对菜肴的色、香、味和形状以及()都有直接的影响。
-
所谓配菜,就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素,把加工成形的烹调原料加以适当的配合,使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
-
火候就是根据烹调原料的性质、形态,对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求。
-
以()命名的菜品可分为原料、烹调方法、食用方法写实型。
-
根据()的要求,将加工成形的原料加以适当的组合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
-
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带,是菜肴的烹调过程。
-
水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团,使原料失去的水分得以复原。只有这样,才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现,使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。
-
刀工美化主要是指混合刀法,就是用不同的刀法作用于同一原料,在原料表面剞上一定深度的刀纹,使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
-
汤汁走红就是在正式烹调前,将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热,使原料在高温加热过程中着色。
-
根据宴席档次和菜肴质量的要求,将各种加工成形的原料加以适当的配合,供烹调或直接食用的()称菜肴组配。
-
西餐菜肴的花色品种繁多,烹饪方法也独具特色,从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为()。
-
配菜的基本要求是:熟悉烹调原料知识,熟悉菜肴价格和制作特点,合理放置,精通刀工,善于烹调,注意营养合理搭配,有艺术创新性,注意卫生。
-
火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求,对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
-
根据菜肴质量的要求,将加工()加以适当的配合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
-
配菜是根据菜肴的质量要求,把各种加工成形的原料加以适当搭配,使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的()的工艺过程。
-
卤就是将原料经焯水或油炸后,放卤汤中,用大火烧开,使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。
-
配菜要熟悉原料知识,了解菜肴名称与烹调的特征,精通刀工,熟谙烹调等()
-
配菜是菜肴烹调的一道重要工序,对菜肴的色.香.味和形状以及()都有直接的影响。
-
配菜是根据菜肴的()要求,把各种加工成型的原料加以适当搭配使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程
-
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水分,最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软以满足烹调食用要求()的工艺速程
-
配菜是根据菜肴的()要求,把各种加一成形的原料加以适当搭配,使其称为一份或者一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程
推荐题目
- 不破产(bankruptcy-remote)
- 卡绳帽前钢丝绳头一定要扎死后,切断整齐。
- 反映某事物内部各组成部分所占比重的指标是()
- 氨用螺旋板式冷凝器的运行可靠性强,不可拆式两通道为焊接密封,保证两种工质不混合,有效回收()热能。
- 对重整装置副产品开发利用:以拔头油为原料,经精制等加工后得到()产品。(KHD:基础理论知识)
- 验船师在对某船进行制造检验中发现:主机喷油泵前装设了单联细滤器,请问这种滤器是否满足规范要求?为什么?
- 河南道开拓于()初期。
- 对于政府向社会公众提供公共服务项目,除按相关规定公开有关采购信息外,采购人还应就确定采购需求在指定媒体上征求社会公众意见,并将验收结果于验收结束之日起()个工作日内向社会公告。
- 一个企业在进行工作分析时,需要对以下哪些方面进行分析()
- 我们的理念是()。我们的使命是