（）是北京测羊肉调料的主要原料之一
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原料以（）或蒸汽为导热体，以糖作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁。
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鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为（）现象。
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下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料之一是（）。
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醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
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腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。
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豆面糕又称“驴打滚”，是北京传统风味小吃之一。以（）为原料制成。
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（）是以枫松脂蒸馏而成，为新彩调料的主要油料之一。其性质柔润，有粘性，不易干。
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调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中（）的一类原料。
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用于加工传统调料耗油的基本原料是（）
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调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。
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酥是将原料放在以糖为主要调料的汤中，长时间焖的一种方法。
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干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。
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宜作菜点装饰的原料是水果花卉、糖活制品、酱汁调料、固体调料、液体调料、（）。
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菜肴色彩形成的途径主要有：原料的自然色、加热形成色、调料调成色、食用色素染成色。
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调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。
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食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是新疆烤羊肉串、北京（）。
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菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和（）。
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原料以水或（）为导热体，以糖作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁
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原料以水或热汽为导热体，以（）作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁
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“氽”是原料直接放汤汁中，烧开后投调料、撇沫成菜，汤汁（）见底
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“腌拌”是原料先经盐腌，再调入其他调料一起（）
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面酱是以面粉为主要原料，经过____，接种米曲霉菌，使其内部成分发酵制成的酱类调料。
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在烹调时，加入较重的（)，使调料的气味浓郁而突出，将部分腥异味掩盖。可以缓冲和减轻肉类的各种异味，但这些方法主要适用异味较轻或经过除味加工的原料。
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适宜作菜点装饰的原料是水果花卉、糖活制品、酱汁调料、固体调料、液体调料、（）。
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