菜肴色彩形成的途径主要有：原料的自然色、加热形成色、调料调成色、食用色素染成色。
相似题目
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菜肴成品主色形成以（）为佳。
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分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
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所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。
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色彩是物体表面的固有色在人体视觉中形成的感知觉。（）
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使空气达到饱和的途径有（）、（）。在自然界中形成云雾的主要降温过程主要以（）为主。
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形成汤色不同的原因主要是（）和油脂。
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浓白汤汤色形成的原理主要是油脂的乳化作用。
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菜肴色彩组配既可顺色搭配，也可花色搭配。
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菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。
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菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。
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同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的（）相配合。
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要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。
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浓白汤汤色形成的原理主要是（）乳化的结果。
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彩色印刷复制中，形成色误差的主要因素是（）。
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菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。
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菜肴顺色组配使用的原料色相相同，（）可以不同。
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贴片甲根据色彩分为：透明色甲片、自然色甲片、（）甲片。
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从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、（）、菜肴的复合色。
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菜肴的颜色是烹饪原料的固有光、光源色和环境色共同作用的结果。
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在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。
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菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。
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诗句“江青鸟逾白”中色彩在做比较时，主导色会让被主导色产生微妙的变化。大江碧绿深蓝的水当做背景，与白色飞鸟形成对比，使蓝的更蓝，白的更白。
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要形成外脆里嫩的菜肴。应先用中油温短时间加热原料，后再用约（）的高温短时间加热原料
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菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是（）和人工色素形成的色泽