蛋泡面团一般用（）。

相似题目

• 禽蛋的气室一般位于蛋的（）。

  A . A、侧面 B . B、小头 C . C、不一定 D . D、大头

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• 使用制作蛋泡面坯，工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好（）

  A . A、鸡蛋 B . B、白糖 C . C、乳化剂 D . D、面粉

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• 调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。

  A . 正确 B . 错误

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• 调制蛋泡面团时，打蛋的温度应控制在（）以下。

  A . 15度 B . 25度 C . 35度 D . 45度

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• 制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。

  A . 面粉 B . 油脂 C . 炼乳 D . 塔塔粉

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• 一般来说，多数母鸡产蛋是在（）

  A . 上午 B . 下午 C . 晚上

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• 蛋泡面糊调制工艺主要包括：传统糖蛋搅拌、乳化剂法搅拌、分蛋法搅拌、加油脂及膨松剂搅拌等方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 企鹅一般一胎只生一个蛋。

  A . 正确 B . 错误

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• 蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间（）。

  A . A、可缩短 B . B、需延长 C . C、与20℃以上时一样 D . D、成倍增长

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• 一般要求蛋用型鸡种蛋受精率达（）。

  A . 80% B . 85% C . 90% D . 95% E . 98%

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• 蛋泡面团之所以膨松，是（）。

  A . A、酵母的生化作用 B . B、膨松剂的化学作用 C . C、气体受热膨胀的物理作用 D . D、以上都对

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• 为什么中国人用“王八蛋”骂人（）。

  A . “蛋”是蔑称，如“混蛋”“坏蛋” B . 蔑称，妇人有外遇称其丈夫“王八” C . “王八蛋”是“忘八端”的谐音

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• 制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。

  A . A、顺时针 B . B、逆时针 C . C、始终顺一个 D . D、任意

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• 蛋泡面坯中加一点（）调节PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性

  A . A、食用糖 B . B、食用盐 C . C、食用酸 D . D、食用碱

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• 商品蛋鸡一般在（）周龄达到产蛋高峰。

  A . A、22-25 B . B、27-32 C . C、35-40 D . D、42-44

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• 主食面包一般都是低糖、低脂、低蛋固醇。 ( )

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• 肉用仔鸡所需的环境温度比同龄蛋用雏鸡高1℃左右。（)

  是 否

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• 吃完的泡面桶怎么丢（）

  A．将面桶内的汤水沥干 B．残余的面条等食物残渣丢入湿垃圾桶 C．内部无明显食物残渣的泡面桶丢入干垃圾桶

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• 油脂表面涨力（）蛋白膜本身的抗张力，所以蛋泡面胚的打蛋工艺拒绝油脂

  A．大于 B．小于 C．等于 D．不等于

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• 用机械方式抽打鸡蛋清制成蛋泡，是利用蛋白质的( ) 作用。

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• 在一更可以吃泡面（）

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• 油脂表面张为（)蛋白膜本身的抗张力，所以蛋泡面坯的打蛋工艺拒绝油脂。

  A．大于 B．小于 C．等于 D．不等于

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• 双子座过年在家饿惨了，看到泡面什么反应（）

  A．（1）泡都懒得泡，打开就吃，吃了淋漓尽致！ B．（2）厨房是它的克星，面放在碗里，找不到水，水放好了，不知道调料包去哪儿了？好容易面熟了，发现忘记吃泡面这回事儿了 C．（3）能省钱干嘛不省？有泡面吃就不错了，想想非洲的孩子！！！ D．（4）没错，就是细节控，强迫症，吃个泡面我也要吃出满汉全席世界大同的景象！！

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• 8、受精蛋孵化率一般要求到90%以上。

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