蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间（）。
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在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白质的（）。
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使用制作蛋泡面坯，工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好（）
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打蛋机最适宜调制的面团是（）
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调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。
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打蛋机的浆叶的种类？
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打蛋时间与蛋液发泡性有（）。
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调制蛋泡面团时，打蛋的温度应控制在（）以下。
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打蛋机的应用场合有哪些？
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（）是打蛋机的英文名称。
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蛋泡面糊调制工艺主要包括：传统糖蛋搅拌、乳化剂法搅拌、分蛋法搅拌、加油脂及膨松剂搅拌等方法。
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打蛋机主要用来打鸡蛋，也可打制（）等。
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在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的（）。
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制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。
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（）形搅拌浆常用于打蛋机。
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打蛋机主要用于大量面坯的调制。
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蛋泡面坯中加一点（）调节PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性
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做蛋糕时，打蛋温度最好控制在25～30℃。
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分开搅打法打蛋时间较短，制品质地松软、细致，但操作较为复杂。（ ）
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蛋糕制作过程中常在打蛋时加入葡萄糖，这有助于泡沫的形成和稳定。（)
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调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将（）放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。
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调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。此题为判断题(对，错)。
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打蛋后蛋壳需及时扔进垃圾桶，不允许蛋壳扔在操作台或其它容器（）
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油脂表面涨力（）蛋白膜本身的抗张力，所以蛋泡面胚的打蛋工艺拒绝油脂
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油脂表面张为（)蛋白膜本身的抗张力，所以蛋泡面坯的打蛋工艺拒绝油脂。
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