调制蛋泡面主坯,打蛋时间越长,收泡起发得越好。
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推拿的时间越长效果越好。
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在打蛋过程中同时加入蔗糖,糖有粘性可以提高蛋白质的()。
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过度学习的时间越长学习效果越好。
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使用制作蛋泡面坯,工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好()
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照时间和强度影响产蛋母鸡的产蛋量,因此,光照时间越长和强度越大产蛋越多。
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打蛋时间与蛋液发泡性有()。
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调制蛋泡面团时,打蛋的温度应控制在()以下。
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制作蛋泡面团打蛋白时,加入()可提高蛋泡的稳定性。
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蛋泡面糊调制工艺主要包括:传统糖蛋搅拌、乳化剂法搅拌、分蛋法搅拌、加油脂及膨松剂搅拌等方法。
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蛋泡面坯工艺中,打蛋时的温度控制在20℃以下时,打蛋时间()。
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蛋泡面团之所以膨松,是()。
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在打蛋过程中同时加入蔗糖,糖有粘性可以提高蛋白的()。
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制作蛋泡面坯抽打蛋液时应()方向抽打。
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蛋泡面坯中加一点()调节PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性
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做蛋糕时,打蛋温度最好控制在25~30℃。
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蛋泡面团一般用()。
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分开搅打法打蛋时间较短,制品质地松软、细致,但操作较为复杂。( )
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19、在搅打蛋白时,油脂可起到润滑蛋白薄膜的作用,帮助蛋糊起发。
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调制蛋糕面糊时,若采用分蛋打法,蛋白搅打的时间越长越好。()
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调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。
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化学膨松性主坯是指用()、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯
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油脂表面涨力()蛋白膜本身的抗张力,所以蛋泡面胚的打蛋工艺拒绝油脂
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油脂表面张为()蛋白膜本身的抗张力,所以蛋泡面坯的打蛋工艺拒绝油脂。
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A.学习时间越长,学习效果就越好。