简述食品保藏的基本原理与保藏技术的四大类。

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• 下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）

  A . 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品 B . 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用 C . 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的 D . 糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的 E . 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

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• 运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）

  A . 罐藏 B . 辐照杀菌 C . 腌制 D . 微波杀菌 E . 冷冻

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• 下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。

  A . 糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的 B . 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品 C . 脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的 D . 高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用 E . 酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

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• 简述热加工用于食品保藏的原理是什么？

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• 盐渍与糖渍保藏食品的基本原理是什么？

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• 食品按保藏原理的分类方法。

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• 从食品基质因素和外界因素论述保藏食品的原理和方法。

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• 冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

  A . 抑制食品中微生物生长繁殖 B . 破坏食品中的酶 C . 降低食品中水分含量 D . 杀灭食品中大部分细菌 E . 灭活细菌活性酶

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• 根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。

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  A . 化学保藏 B . 腌渍保藏 C . 物理保藏 D . 冷冻保藏

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• 简述低温和气调保藏果蔬的基本原理。

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• 下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）。

  A . 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品 B . 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用 C . 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的 D . 糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的 E . 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

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• 食品的保藏原理有无生机原理、（）、不完全生机原理和（）等原理。

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• 简述食品低温保藏的基本原理。

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• 低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。

  A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.杀灭食品中大部分细菌 C.降低食品中水分含量 D.破坏食品中的酶

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• 第一节“食品冷冻保藏原理”课堂笔记

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