简述低温和气调保藏果蔬的基本原理。

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  A . 正确 B . 错误

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  A . 正确 B . 错误

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  A . 抑制食品中微生物生长繁殖 B . 破坏食品中的酶 C . 降低食品中水分含量 D . 杀灭食品中大部分细菌 E . 灭活细菌活性酶

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  A . A、有隔热层和制冷装臵； B . B、有升温装臵及调气装臵； C . C、A+B

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• （）是在冷藏和气调贮藏基础上的又一发展，效果比冷藏和气调贮藏更好。是用减低的大气压进行气调贮藏。是将果蔬贮藏在密闭的冷却室中，用真空泵抽气，降压，建立一定的真空度。

  A . 气调贮藏 B . 机械冷藏 C . 减压贮藏 D . 辐射贮藏

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• 人工气调的基本原理是通过不同的方法将空气中的氧，二氧化碳及惰性气体的量减少到最低限，将净化后氮气通入贮藏库对果蔬进行气调。

  A . 正确 B . 错误

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  A . 强的渗透压使微生物脱水 B . 降低产品的水分活度而抑菌 C . 具有抗氧化作用 D . 微生物的发酵作用

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• 低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。

  A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.杀灭食品中大部分细菌 C.降低食品中水分含量 D.破坏食品中的酶

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• 智慧职教: 人工气调的基本原理是通过不同的方法将空气中的氧，二氧化碳及惰性气体的量减少到最低限，将净化后氮气通入贮藏库对果蔬进行气调。

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