腐败变质的食物引起的食物中毒属于（）。

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• 肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

  A . 脂肪 B . 碳水化合物 C . 蛋白质 D . 纤维素 E . 矿物质

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• 腐败变质的食物都有（）。

  A . 臭味 B . B.微生物的严重污染 C . C.毒素产生 D . D.致癌作用

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• 老年人急性胃炎的预防应注意以下哪些方面（）？①戒烟酒、避免药物损害②避免吃刺激性、过冷、过热食物③忌不规律进食、暴饮暴食④不吃腐败、变质、被污染食物

  A . ①② B . ③④ C . ①②③④ D . ①②④

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• 鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是（）。

  A . 亚硝胺 B . 组胺 C . 肉毒毒素 D . 细菌毒素 E . 氰苷

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• 食品危害分为生物危害、化学危害、物理危害。其中生物危害包括病原性微生物、病毒、寄生虫等。而病原性微生物在适宜的环境下会迅速繁殖，从而引起食物的腐败变质。那么下列属于适宜的环境的是：（）

  A . A、营养成分 B . B、水活度 C . C、PH值 D . D、温度

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• 食物腐败变质的原因有哪些？

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• 高温防止食物腐败变质的原理为（）。

  A . 降低活性水分 B . 破坏食物的饱和脂肪酸 C . 杀灭微生物 D . 维持食品酶的活性 E . 提高渗透压

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• 急性胃炎是部队常见的疾病，预防应注意以下哪些方面（） ①戒烟酒、避免药物损害 ②避免刺激性、过冷、过热食物 ③忌不规律进食、暴饮暴食 ④不吃腐败、变质、被污染食物

  A . ①② B . ③④ C . ①②③④

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• 水产品的卫生问题是腐败变质、细菌性食物中毒、寄生虫、工业“三废”污染、生物毒素及部分水产鱼类的组胺中毒等。

  A . 正确 B . 错误

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• 含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。

  A . 感官指标 B . 微生物指标 C . 化学指标 D . 物理指标 E . 实验室指标

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• 为防止食物腐败变质，可将食物储藏在储有化学药品之冰箱或储藏柜内。

  A . 正确 B . 错误

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• 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致。

  A . A.脂肪 B . B.糖类 C . C.蛋白质 D . D.纤维素

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• 肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。

  A . A、脂肪 B . B、碳水化合物 C . C、蛋白质 D . D、纤维素

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• 为什么不能吃腐败变质食物？

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• 鱼类腐败变质乳起食物中毒的物质是（）

  A . 亚硝胺 B . 组胺 C . 肉毒毒素 D . 细菌毒素 E . 氰苷

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• 食盐的（）作用可抑制有害菌类的生长，防止食物的腐败变质。

  A . 咸味 B . 渗透 C . 溶解 D . 电离

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• 食物腐败变质是由于细菌和真菌等微生物的生长和大量繁殖而引起的．

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• 食品添加剂可用于掩盖腐败变质的食物

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• 食物发生腐败变质的原因是（）

  A．细胞呼吸使营养物质减少 B．空气里的微生物污染食物 C．食物中的营养成分自发分解 D．食物里产生细菌

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• 为防止食物腐败变质，可利用冰块或干冰使食物降温。这是因为（）

  A．冰块和干冰熔化吸热 B．冰块和干冰升华吸热 C．冰块升华吸热、干冰熔化吸热 D．冰块熔化吸热、干冰升华吸热

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