在动物性食品中的水分约有30%是结合水,()是自由水。
相似题目
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木材中的水分包括结合水、吸附水、自由水()。
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木材中的自由水是存在于细胞壁中的水分。
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自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水,它们与食品分子相结合的形式为()。
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动物性原料肌肉中的球状蛋白质,每克能结合的水大约在()。
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木材中的水分是由结合水和自由水组成
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土中的水为分强结合水、弱结合水、自由水。工程上含水量的定义为土中()与()之比的百分数表示,一般认为在()温度下能将土中自由水蒸发掉。
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种子中的水分按其特性可分为自由水和()两种。
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根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同,可把食品中的水划分为三类:自由水、亲和水和()。
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滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所()的水;与结合水相比,其特点主要是与非水物质()但()自由流动。
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自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水,它们与食品分子相结合的形式为()
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按照水分在农产品中的存在形式,可分为自由水和()两大类。
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自由水与果蔬组织结合紧密,不易结冰,不易改变,对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下,自由水被强行去除,则原料的风味和质地也就会大大改变。()
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自由水是存在于细胞腔与细胞间隙中的水;吸附水是存在于细胞壁内的水;化合水则是木材化学成分中的结合水。()
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肉中的水分并非像纯水那样以游离的状态存在,其存在的形式大致可以分为结合水、自由水、不易流动水三种。()
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粮食中的水分由自由水和()组成。
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食品中的水可分为结合水和自由水,其中结合水又可分为单分子层水和多分子层水
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种子中的水分按其特性可分为自由水和束缚水两种,自由水具有( )
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种子中的水分按其特性可分为自由水和束缚水两种,自由水具有( )
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烹饪原料中的水分分为束缚水和自由水。()
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木材中的水分有三种状态存在着:化合水,自由水和吸着水。()
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在恒定条件下干燥某种湿物料,则(1)临界含水量是结合水与非结合水的分界点。(2)平衡水分是区分可除去水分与不可除去水分的分界点。正确的结论是:()。
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食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中,污染于食品中的微生物只能利用()。食品中可被微生物利用的水分通常用()来表示。
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14、根据水分与物料结合方式不同,可将物料中水分分为结合水分(bound water)和非结合水分(unbound water)。结合水分包括物料细胞内的水分、物料中可溶固形物溶液中的水分以及物料内()中的水分等。这种水分借助化学力和物理化学力与物料相结合,由于结合力较强,在干燥过程中较难去除。非结合水分是指物料表面附着水分及孔隙中的水分等。非结合水与物料的结合力弱,其蒸汽压和纯水在同温度下的饱和蒸汽压相同,故非结合水在干燥过程中容易除去。