简要说明水分活度与酶活性的关系？
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在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
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就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
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某一代谢物与酶活性中心以外的部位结合，来调节酶的活性（）。
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利用而异丙基氟磷酸对胰凝乳蛋白酶进行化学修饰，DIFP在温和条件下只与酶上的一个Serl95结合，酶失去活性，且此酶也不能再与最适底物类似物TPCK结合，说明Serl95是（）。
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理想的测定酶的催化活性方法，哪些与酶活性成正比例（）
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水分活度与保藏性有何关系？
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可与酶的必需基团结合，影响酶活性的是（）
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简要说明各声部之间的关系。
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请从结构和功能的角度来分析酶蛋白的分子结构与酶活性之间的关系。
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简要说明土壤性状与花卉的关系。
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简述水分活度的概念，并说明三种常用水分活度的测定方法。
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食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于（）时，活性大幅度降低。
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有机磷农药与酶活性中心结合的基团是：（）
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当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.
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物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。
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某一代谢物与酶活性中心以外的部位结合，来调节酶的活性（）
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水分活度Aw表示食品中水分存在的状态，其值越小，说明水分与食品的：
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以下关于水分含量和水分活度的关系说法正确的是：
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竞争性抑制是指抑制剂和底物共同竞争与酶的活性中心结合，阻碍底物与酶形成中间产物，而抑制酶的活性。
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简述水分活度的概念，并说明三种常用水分活度的测定方...
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简要说明水分是如何进入系统的？
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水分活度又叫水分活性，是纯水的蒸气压与同温度下溶液中水的蒸气压之比。
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8、表示食品水分活度与含水量之间关系的曲线称为（）。
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