烹制海鲜类烹调原料时,加入适量的咸味调理滋味,运用的是()作用。
相似题目
-
爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后,再加入配料淋入芡汁,进行烹制的烹调方法。
-
滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。
-
在烹制菜肴过程中,在选用辣味、酸味为主要口味时,往往加入适量的甜味调理滋味,这主要是利用()作用。
-
所谓配菜,就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素,把加工成形的烹调原料加以适当的配合,使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
-
所谓干烧,就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
-
烹制海鲜类原料时,加入适量咸味调理滋味,运用的是()作用。
-
所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
-
火候就是根据烹调原料的性质、形态,对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求。
-
过油适合于动物性烹调原料,特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料,也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、
-
在原料肉整理后,对其进行不同时间的腌制,腌制时加入盐、酱油或其他调料,奠定产品的咸味叫做()。
-
在制汤过程中,汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()。
-
汆是选用质地细嫩的烹调原料,经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
-
在烹制菜肴的过程中,除了加入适量的油以外,还加入适量的酒,主要是利用()达到复合成美味的效果。
-
在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时,往往加入适量的甜味调理滋味,这主要是利用()的作用。
-
烹是将烹调原料加工成一定形状,加入调料后进行油炸初步熟处理,然后兑汁烹制的一种烹调方法。
-
对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等,更需要好汤的调理,以助其味。
-
火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求,对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
-
在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的()。
-
适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、()作用。
-
烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有()、()、()、()、()等。
-
在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的()。
-
在烹制菜肴的过程中,除了加入适量的油以外,还加入适量的酒,主要是利用()达到复合成美味的效果。
-
烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料,先用大火烧开,再用中小火慢慢烧至入味,最后用()的烹调方法。
-
论述烹调原料烹制前上浆拌粉对烹饪原料营养成分的保护作用。
推荐题目
- 计算题:(B-A-005)已知某水泵的流量Q1=180m3/h,转速为2900转/分,求转速降为1450转/分时的流量?
- 协议储蓄产品的收益率是浮动收益率
- 刹车制动联锁点主要由卷盘接头、平台接头、灌油口压把及平台护架等部位组成。
- 从文化上讲,酒最早的功用是()。
- 三远视景包括()、()、()。
- 燃气压力过高,一次空气系数过大,火孔直径过小会使灶具产生()。
- 以下关于淋证论述不正确的是()
- 在安装喷头时,喷头顶部要低于松土地面,或草坪地面不再沉降时在安装喷头。
- 下面四个所给的选项中,哪一项能折成左边给定的图形?<img src='https://img2.soutiyun.com/ask/uploadfile/2412001-2415000/cea4d9fb1ca74fae5140ba8cf80e1aaf.gif' />
- 变电所、车站站台板下的电缆夹层应敷设()探测器