一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法是（）
相似题目
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面糊类蛋糕含油脂成份越高，搅拌时拌入空气越多，故比重较轻。
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面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。
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面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中央隆起是因（）
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戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
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面糊类蛋糕（例如水果条），如果固体油脂量高，则发粉量可酌量减少。
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油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）为宜。
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蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
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面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
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以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（）
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海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
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制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）
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（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
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油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是将面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。
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蜂蜜蛋糕是属于面糊类蛋糕。
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油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。
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面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
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蛋糕烤熟的判断是最后的关键环节，可以通过（ ）方法来判定。
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天使蛋糕也是一种面糊类蛋糕。
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面糊类蛋糕的特点（ ）
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如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。判断对错此题为判断题(对，错)。
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制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。此题为判断题(对，错)。
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油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。此题为判断题(对，错)。
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海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%-70%为宜（）
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【判断题】制作戚风蛋糕的工艺流程是: 原料蛋准备→打蛋白→打蛋黄→和面→ 调面糊→ 注模→烘烤→脱模→成品 （)