氨基羰基反应

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• 氨基羰基反应（美拉德反应）

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• 可与硫酸苯肼羰基试剂反应而不变色的药物有（）。

  A . 醋酸可的松 B . 氢化可的松 C . 黄体酮 D . 泼尼松 E . 阿托品

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• 具有芳香化的性质，具有酚的通性，其羰基的性质类似羰基中的羧酸中羰基的性质，而不能和一般羰基试剂反应的化合物是（）

  A . A.环烯醚萜类 B . B.卓酚酮类 C . C.愈创木薁 D . D.穿心莲内酯 E . E.苍术酮

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• 下列羰基化合物对HCN加成反应速度最快的是（）。

  A . 苯乙酮 B . 苯甲醛 C . 2-氯乙醛 D . 乙醛

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• 下列镇痛药中含有羰基，但由于位阻大，通常不发生一般羰基反应的是（）

  A . 美沙酮 B . 哌替啶 C . 吗啡 D . 可待因 E . 脑啡肽

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• Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中，最容易发生Maillard反应的是（）

  A . A、简单醛类 B . B、简单酮类 C . C、α，β-不饱和醛类 D . D、α-双羰基类

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• 天然蛋白质中的α—螺旋结构，其主链上所有的羰基氧与亚氨基氢都参与了链内（）键的形成，因此构象相当稳定。

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• 可与硫酸苯肼羰基试剂反应而变色的药物有（）

  A . 醋酸可的松 B . 氢化可的松 C . 黄体酮 D . 泼尼松 E . 阿托品

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• 亚硫酸氢钠法测定羰基的含量时，苯甲醛的反应速度（）丙酮的反应速度。

  A . 小于 B . 大于 C . 等于 D . 无法判断

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• 醛或酮的羰基与羟胺中的氨基缩合而成的化合物称为（）。

  A . 肼 B . 肟 C . 腙 D . 巯基

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• 食品中来源于蛋白质的氨基与来源于糖和油脂氧化产生的羰基所发生的反应称（）。

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• 蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白质的氨基发生反应生成黑蛋白，严重影响食品质量，下列哪种方法对其处理更为有效（）。

  A . 采用自然发酵法脱糖 B . 采用接种乳酸法脱糖 C . 采用添加葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶脱糖 D . 采用添加溶菌酶和过氧化氢酶脱糖

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• 增稠剂分子中含有许多亲水基团，如羟基、羰基、氨基和羰酸根等，能与（）。

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• 美拉德反应是羰基化合物与（）之间发生的复杂反应。

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• 美拉德反应是发生在羰基化合物与（）之间的复杂反应。

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• 常用于保护醛酮羰基的反应为（ ）

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• 品中的还原糖如葡萄糖 和游离的氨基酸首先生成二羰基化合物，二羰基化合物和氨基酸继续反应生成丙烯醛，丙烯醛在空气中是不稳定的，容易被空气中的氧气氧化为丙烯酸，丙烯酸和氨基酸在高温下进一步发生化学反应，最终生成丙烯酰胺。

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• 活性肽酰胺键的羰基与亚氨基互换位置，得到的倒转酰胺。其目标主要是

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• 下列化合物中不能与2,4-二硝基苯肼反应的化合物是 ;不能发生碘仿反应的是 ; 不能发生银镜反应的含羰基化合物是 ;不能发生自身羟醛缩合反应的含羰基化合物是（）

  A．C； A ；D；A B．A ； A ；B ；C C．D ； A ；B ；C D．A ； B ；B ；C

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• 下列羰基化合物不能发生坎尼扎罗反应的是（)。

  A．A.苯甲醛 B．B.苯乙醛 C．C.甲醛 D．D.2，2-二甲基丙醛

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• 氨基酸和羰基化合物的相互作用生成的香气物质主要是吡嗪类碳水化合物加热至160℃以上时产生香气物质，在（)以上其香气成分主要有呋喃。

  A．220℃ B．180℃ C．250℃ D．200℃

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• 【判断题】由于羰基碳和亚氨基氮之间的部分双键性，肽键不能自由旋转。

  A．Y.是 B．N.否

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• 羰基合成反应丙烯分压增加，正/异丁醛比（）。

  A．降低 B．提高 C．基本不变 D．无法判断

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• 动物营养中还原性糖的羰基与蛋白质或肽游离的氨基之间的缩合反应称为（)。

  A．酶促褐变反应 B．美拉德反应 C．氧化还原反应 D．凯氏定氮反应

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