动物营养中还原性糖的羰基与蛋白质或肽游离的氨基之间的缩合反应称为（)。
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醛糖的羰基氧可以还原为羟基，醛糖转化为糖醇，当D-甘油醛还原为甘油后，为什么不再命名为D-或L-甘油了呢？
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青绿饲料含有丰富而品质优良的蛋白质，占其干物质重量的10～20%，消化率高；各种必需氨基酸，特别是（）、（）和（）的含量较多，生物价值可达80%以上，对生长、繁殖和泌乳动物具有重要的营养作用。
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组成蛋白质的（）都只含有一个氨基与一个羧基，并且连接在同一个碳原子上；每一条肽链至少含有一个游离的氨基与一个游离的羧基。
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运用CEST技术进行肿瘤蛋白成像：将游离的蛋白质酰胺质子与水质子之间存在交换效应，即蛋白质氨基上的氢质子有可能脱键游离出来，并与水分子的质子进行交换，结合成水分子的一部分，该化学交换过程可以用磁共振成像的技术进行探测，从而实现间接探测人体蛋白质的磁共振成像。通过CEST的增强机制将MR分子成像中毫摩尔或者亚毫摩尔浓度量级的氨基质子放大到摩尔量级，真正实现了分子水平的无创磁共振成像。CEST-分子影像属于的成像技术是（）。
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根据血浆必需氨基酸（EAA）和非必需氨基酸（NEAA）比值可判定蛋白质营养状况。中度以上蛋白质营养不良的外科病人，EAA与NEAA的比值为（）。
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过碘酸盐将酶分子中与活性无关的多糖羟基氧化为醛基，后者与抗体蛋白中的游离氨基结合形成（）
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天然蛋白质中的α—螺旋结构，其主链上所有的羰基氧与亚氨基氢都参与了链内（）键的形成，因此构象相当稳定。
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牛磺酸是一种非蛋白质结构氨基酸的特殊氨基酸。以游离氨基酸的形式普遍存在于动物体内各种组织，并以小分子二肽或三肽的形式存在于中枢神经系统，但不参与（）。
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P位上的氨基酰或肽酰基形成酰氨键是（）。
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松花蛋中的松花是由于蛋白质分解过程中所产生的游离氨基酸与蛋中的无机盐类的混合物而构成的结晶体。（）
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食品中来源于蛋白质的氨基与来源于糖和油脂氧化产生的羰基所发生的反应称（）。
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蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白质的氨基发生反应生成黑蛋白，严重影响食品质量，下列哪种方法对其处理更为有效（）。
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谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低,所以谷类蛋白质的营养学价值不及动物性蛋白质。( )
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谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低,所以谷类蛋白质的营养学价值不及动物性蛋白质。( )
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品中的还原糖如葡萄糖 和游离的氨基酸首先生成二羰基化合物，二羰基化合物和氨基酸继续反应生成丙烯醛，丙烯醛在空气中是不稳定的，容易被空气中的氧气氧化为丙烯酸，丙烯酸和氨基酸在高温下进一步发生化学反应，最终生成丙烯酰胺。
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酶促褐变反应生成的邻-苯醌可以与蛋白质中赖氨酸残基的ε-氨基反应，导致蛋白质的营养质量和溶解度下降（）
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牛磺酸是一种非蛋白质结构氨基酸的特殊氨基酸。以游离氨基酸的形式普遍存在于动物体内各种组织，并以小分子二肽或三肽的形式存在于中枢神经系统，但不参与（）
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（）中营养素主要是蛋白质，不但含有人体所需的必氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，还是核黄素的良好来源。
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根据我国目前的膳食特点，无论在落后地区还是在发达地区，都必须大力提倡食用（)，从不同的营养学角度满足人体的需要，特别是必需氨基酸的要求，提高我国居民膳食结构中蛋白质的供给量与营养价值。
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【判断题】由于羰基碳和亚氨基氮之间的部分双键性，肽键不能自由旋转。
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【填空题】组成蛋白质的20种氨基酸中，侧链pK值接近中性的氨基酸是 ，无游离/自由氨基的氨基酸是 。
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运用CEST技术进行肿瘤蛋白成像：将游离的蛋白质酰胺质子与水质子之间存在交换效应，即蛋白质氨基上的氢质子有可能脱键游离出来，并与水分子的质子进行交换，结合成水分子的一部分，该化学交换过程可以用磁共振成像的技术进行探测，从而实现间接探测人体蛋白质的磁共振成像。通过CEST的增强机制将MR分子成像中毫摩尔或者亚毫摩尔浓度量级的氨基质子放大到摩尔量级，真正实现了分子水平的无创磁共振成像。CEST-分子影像属于的成像技术是A、以生物体内固有的分子作为分子探针的分子影像技术
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（一般酮羰基红外（IR)伸缩频率为1715cm-1，但蒽醌中因有共轭体系存在时，频率下降，且游离羰基与缔和羰基（与OH形成氢键)的频率相比，数值较小，指出具有下列IR吸收峰的化合物。)有2个羰基吸收峰，峰值差24--38cm-1（）
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