调味0的需要，原料加热成熟后对原料进f？味，分为补充调）调味两种
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扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。
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蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。
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加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）
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有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。
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对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。
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在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。
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汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
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水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。
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菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
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调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。
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使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（）。
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调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味。
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经刀工处理的原料便于食用，便于加热成熟，便于调味（）
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烩是加工成片丝丁条块的各种原料放入锅中，加汤及调味品，用（）加热入味，勾以薄芡，使成品汤汁较宽的原料。
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“爆”是脆性原料以油为主要导热体，在（）、热油、短时间内烧烫成熟，兑汁调味一气呵成
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清炸是原料调味后，不经（）处理，直接入油锅加热成菜的一种炸法
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在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用
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“酥”是以（）为主要调味料，经小火长时间加热，令原料骨肉酥软、鲜香入味的一种方法
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“爆”是脆性原料以（）为主要导热体，在旺火、热油、短时间内烧烫成熟，兑汁调味一气呵成
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盐焗时，原料加热过程中与外界隔绝，故调味不能太重，要比一般菜肴烹制减轻（）成
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将质嫩.型小的原料先用调味品腌渍，再挂上蛋泡糊后投入温油锅炸至成熟的烹调方法是（）
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锅芡适合加热时间稍长，需要先调味使原料入味的菜式（）
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经刀工处理的原料便于食用，便于加热，但不便于调味（）
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热辐射需要传热介质即可把烹饪原料加热成熟。（)
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