煮黄豆时加碱，会破坏其中的（）。

相似题目

• 谷类烹调时加碱会使维生素受到损失

  A . 正确 B . 错误

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• 煮粥时加碱会破坏米中的维生素C和维生素B。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。

  A . 蛋白质 B . 脂肪 C . 糖类 D . 维生素 E . 无机盐

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• 有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）

  A . 蛋白质 B . 脂肪 C . 碳水化合物 D . 维生素 E . 无机盐

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• 有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

  A . 蛋白质 B . 脂肪 C . 碳水化合物 D . 维生素 E . 矿物质

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• 药材浸出时加酸一般可促进生物碱的浸出，加碱一般可促进有机酸的浸出。

  A . 正确 B . 错误

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• 豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）  

  A . 维生素A B . 维生素B 和B C . 烟酸 D . 必需氨基酸 E . 必需脂肪酸

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• 粗甲醇精馏时加碱的作用是：（）

  A . A、中和粗甲醇中的有机酸； B . B、脱出与甲醇沸点相近的轻组分； C . C、改善粗甲醇的稳定性。

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• 制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）。

  A . 维生素A B . 维生素B 和B C . 烟酸 D . 必需氨基酸 E . 心需脂肪酸

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• 煮米粥时加碱会破坏其中的（）.

  A . 矿物质 B . 蛋白质 C . 碳水化合物 D . B族维生素

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• 煮稀饭（粥）加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。

  A . 正确 B . 错误

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• 在煮蔬菜汤时加少量淀粉对维生素C有保护作用，并可提高菜汤的营养价值。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。

  A . 正确 B . 错误

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• 有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多（）。

  A、维生素 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、脂肪 E、无机盐

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• 煮粥时加一些碱会使米中所含大部分的维生素（）破坏（煮玉米粥除外）

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• 制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）

  A . 维生素A B . 维生素B 和B C . 烟酸 D . 必需氨基酸 E . 必需脂肪酸

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• 煮粥加碱可以破坏()

  A . 维生素B.1 B . 维生素B.2 C . 维生素B.6 D . 烟酸 E . 抗坏血酸

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• 煮稀饭时加碱,最容易导致下列哪类营养素的损失( )

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• 煮米粥时加少量碱不会破坏维生素。（）

  是 否

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