在煮蔬菜汤时加少量淀粉对维生素C有保护作用，并可提高菜汤的营养价值。（）
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哪类食物含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质？（薯类、肉类、蔬菜、水果）
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检测乳制品中维生素A时加维生素C的目的是（）。
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适量的维生素C对人体营养作用非常重要，可以提高免疫力，防治多种疾病。人体中维生素C的来源最好的途径是（）。
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熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加入少量（）。
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吊汤时加盐的次序主要影响汤的（）。
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对富含维生素C的原料，加热时间不宜过长，如蔬菜煮5到10分钟，维生素损失率可达（）。
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煮粥时加碱会破坏米中的维生素C和维生素B。（）
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蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。
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根茎类蔬菜含淀粉甚多，含有（）以及维生素B和C。
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婴儿4个月后可先添加（），以促进淀粉酶分泌并可补充B族维生素。
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熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加人少量（）
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熬制骨头汤时，为提高钙的溶解度可加少量的（）。
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熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加入少量（）
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淀粉中含有谷胱甘肽，其所含（）具有保护维生素C的作用。
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对富含维生素 C 的原料，加热时间不宜过长，如蔬菜煮 5 到 10 分钟，维生素损失率可达
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测定蔬菜中维生素C含量时，加入草酸溶液的作用是（）
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乙烯可诱导呼吸酶的mRNA的合成，提高呼吸酶的含量，并可提高呼吸酶活性，但对抗氰呼吸有显著的抑制作用。 ()此题为判断题(对，错)。
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煮米粥时加少量碱不会破坏维生素。（）
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蔬菜有刺激食欲、杀菌、帮助消化的功效，含有丰富的维生素C、胡萝卜素、维生素B2等，以及钙、铁、磷等无机盐，对维持人体内的体表温度平衡起着重要作用。（)
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据美国哮喘和免疫学会第60届年会报告，成年人每日服用维生素C1000毫克2周后，可增强机体免疫功能，防止病毒感染。维生素C有着明确的促进蛋白质合成，调节免疫功能的作用。维生素C多存在于绿色蔬菜水果中，尤以猕猴桃最为突出。
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提供丰富的维生素C能促进胆固醇生成胆酸，从而有降低血胆固醇作用；还能改善冠状循环，保护血管壁。（）
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新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有部分损失（）
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熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加入少量的（）
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