烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用（）炉温。

相似题目

• 面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。

  A . 流散性 B . 润滑性 C . 着色性 D . 疏水性

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• 中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、（）、甜菜、随后上点心，最后上水果。

  A . A、汤菜、主菜、热菜 B . B、汤菜、热菜、主菜 C . C、热菜、主菜、汤菜 D . D、主菜、热菜、汤菜

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• 澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。

  A . 以手捏皮 B . 以手按皮 C . 以刀压皮 D . 以手拍皮

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• 盛装小吃、点心的盘应选择（）。

  A . A、斗盘 B . B、鱼盘 C . C、平盘 D . D、腰圆盘

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• 用蒸制方法加温的点心品种，其馅料的味道要（）。

  A . 浓厚 B . 淡 C . 适中 D . 偏甜

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• 按季节变化配套点心，夏季一般凉点以（）为主。

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• （）又称点心宴或点心餐，是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。

  A . 星期美点 B . 单未 C . 主食点心 D . 筵席点心

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• 点心部的岗位职责分工明确，由（）负责搓制各式中西皮类、制作及包制各式茶点。

  A . 主管 B . 副主管 C . 案板岗 D . 点心部

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• “茶点”通常供应点心的时机一般是（）。

  A . A．国宴用餐的中间 B . B．便宴用餐结束后 C . C．正式的用餐时间 D . D．非正式用餐时间

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• （）适于用中筋面粉制作的点心。

  A . 蛋糕 B . 油条 C . 面包 D . 泡夫

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• 用地瓜、土豆制作点心时，一般是将生料压泥，然后包馅、熟制等操作过程。

  A . 正确 B . 错误

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• 在点心制作中的叉烧应选用（）。

  A . 五花肉 B . 上肉 C . 肥肉 D . 半肥瘦肉

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• 用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用（）。

  A . 瘦肉部分 B . 肥嫩的肉 C . 结缔组织多的部分 D . 肥嫩而无筋络的肉

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• 点心装盘所用的盛器要根据（）来选择，一般大的象征气势宏大，小的则精致灵巧。

  A . A、筵席的档次 B . B、筵席的类型 C . C、筵席的规格 D . D、筵席的档次及规格

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• 一般团体包餐菜单结构为（）、汤类、主食（点心）、水果。

  A . 热菜 B . 冷菜 C . 拼盘 D . 开胃小菜

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• 用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是（）

  A . A、豆质地太硬 B . B、豆粒太大 C . C、豆不嫩 D . D、煮豆时，中途加冷水

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• 夏季宴席配套点心的安排，一般口味多以（）。

  A . A．浓厚、香糯 B . B．清淡、清糯 C . C．香糯、油润 D . D．甘香、浓厚

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• 如果用点心招待客人，点心盘应用（）

  A . 右手从客人的右侧送上 B . 左手从客人的左侧送上 C . 右手从客人的左侧送上 D . 左手从客人的右侧送上

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• 用锯齿饼刀切割酥软点心能尽量保证其形态完整。

  A . 正确 B . 错误

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• 云南的玉米粑粑尽是用玉米做成的一道粑式点心。

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• 食用香精用的越多，点心味道越好。（)

  是 否

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• 影响烤制荞麦点心涨发成型的原因不包括（）。

  A．温度过高 B．温度过低 C．乳化充分 D．温度适中

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• 幼儿在清晨如果不肯吃早饭，可以用一些他喜欢吃点心取代。()

  对 错

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• 按季节变化配套点心，夏季凉点心一般以（)软糯为主

  A．口味稍厚 B．成本较低 C．汤汁较浓缩 D．口味清淡

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