牛乳中的自然酸度的来源（）。

相似题目

• 牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 牛乳中微生物的数量很多，根据来源可大致分为来源于（）内的微生物和来源于环境中的微生物。

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• 滴定牛乳酸度采用的标准色为（）。

  A . A、0.5%碱性品红 B . B、0.05%碱性品红 C . C、0.005%碱性品红 D . D、3%硫酸钴

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• 乳的酸度一般以中和100mL牛乳中的酸所需要0.1mol/L氢氧化钠的体积来表示，符号为0T。

  A . 正确 B . 错误

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• 收购牛乳要进行酸度检验，牛乳正常的酸度是（），为保险起见，经常还要进行（）实验。

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• 牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。

  A . 正确 B . 错误

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• 牛乳的酸度为16度，那么此牛乳的乳酸度为（）。

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• 随着放置时间的延长，牛乳的酸度会（）。

  A . 不变 B . 无规律变化 C . 升高 D . 降低

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• 牛乳的固有酸度主要来源于牛乳中的（）。

  A . A、蛋白质 B . B、柠檬酸盐 C . C、磷酸盐 D . D、发酵酸度

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• 牛乳的自然酸度是由（）共同构成的。

  A . 二氧化碳 B . 磷酸盐 C . 脂肪 D . 蛋白质 E . 柠檬酸盐

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• 固有酸度来源于牛乳中的（）等酸性物质。

  A . A、蛋白质 B . B、柠檬酸盐 C . C、碳酸盐 D . D、磷酸盐

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• 牛乳中的酶类在来源上主要包括那些？

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• 牛乳中有两种酸度：外表酸度和真实酸度。牛乳的总酸度为外表酸度与真实酸度之和。

  A . 正确 B . 错误

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• 固有酸度来源于牛乳中的蛋白质、柠檬酸盐及（）等酸性物质。

  A . A、磷酸盐 B . B、草酸盐 C . C、碳酸盐 D . D、以上都不对

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• 在正常范围内，牛乳的酸度低，则（）。

  A . A、新鲜度高，热稳定性好 B . B、新鲜度低，热稳定性好 C . C、酸度高，热稳定性好 D . D、新鲜度低，热稳定性不好

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• 牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。

  A . A、新鲜程度 B . B、稳定性 C . C、固有酸度 D . D、发酵酸度

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• 牛乳酸度、新鲜度超标的原因（）

  A . 异常乳影响 B . 微生物污染 C . 存放时间过长 D . 掺碱性物质

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• 在收购牛乳时，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有（）

  A、氢离子浓度指数（pH）值 B、吉尔涅尔度（0T） C、牛乳的比重 D、牛乳的折射率

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• 牛乳的酸度指乳的总酸度包括 和 。新鲜牛乳的酸度一般为 °T

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• 外表酸度（又称固有酸度）是指刚挤出来的新鲜牛乳本身所具有的酸度，主要来源于鲜牛乳中的酪蛋白、白蛋白、柠檬酸盐及磷酸盐等酸性成分。在鲜乳中约占0.15%~0.18%（以乳酸计）（）

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• 牛乳的酸度分为固有酸度和（）

  A．乳酸酸度 B．发酵酸度 C．本质酸度 D．后期酸度

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• 【多选题】24.在收购牛乳时，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有（）

  A．氢离子浓度指数（pH）值 B．吉尔涅尔度（0T） C．乳酸度（乳酸%） D．牛乳的折射率 E．牛乳的比重

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• 牛乳的酸度是反映牛乳新鲜程度和（）的重要指标

  A．热稳定性 B．酸度高低 C．优质奶 D．劣质奶

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• 固有酸度来源于牛乳中的哪些酸性物质（）

  A．蛋白质 B．柠檬酸盐 C．磷酸盐 D．乳糖

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