18、制作发泡奶油覆盖在温凉的咖啡上。
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化学泡沫轻，有一定的发泡倍数，抗烧性强、持久性好、能够覆盖在着火的页面上，具有很好的覆盖、冷却作用。
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奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。
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确定药物寒热、温凉的依据是（）。
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制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用（）
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制作皇家咖啡的正确步骤是（）。①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃，使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡
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制作奶油汤主要利用了（）乳化与淀粉的糊化现象。
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由咖啡和奶油组成的咖啡是（）。
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焊工如已出现电光性眼炎，可用牛奶或人奶滴入眼内，也可用淸凉的土豆或黄瓜洗净后切成薄片，覆盖在眼睛上闭目休息每隔（）分钟换一片
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确定药物寒热、温凉的依据是（）
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奶油空心饼成品底部凹陷大，是因制作时（）
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（）是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图案、花纹和填馅不可缺少的工具之一。
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制作奶油汤主要利用了( )乳化与淀粉的糊化现象。
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在制作慕斯时淡奶油需要打到何种程度？
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按照咖啡+巧克力酱+奶泡+奶油做出来的咖啡是（ ）。
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玛奇朵咖啡是由意式浓缩咖啡加奶油制作而成
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土耳其咖啡壶是目前世界上仍然在使用的最古老的咖啡制作器具
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按照咖啡+巧克力酱+奶泡+奶油做出来的咖啡是（ ）。
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芝士蛋糕制作中所使用的芝士是奶油芝士。
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IrishCoffee属于热鸡尾酒，原料为热咖啡、爱尔兰威士忌、白糖、抽打过的奶油。（)
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Merrylady多用途餐饮乳脂植脂奶油主要用于制作（）
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制作冰拿铁咖啡时，最后再放入奶油。此题为判断题(对，错)。
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关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃。（）
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32、加入鲜奶油放在咖啡顶端，奶油的厚度以50px为最佳。
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