制作奶油汤主要利用了( )乳化与淀粉的糊化现象。
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碘量法测定是利用了碘与淀粉作用呈（）的现象。
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制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。
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老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
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在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。
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玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
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制作奶油汤主要利用了（）乳化与淀粉的糊化现象。
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粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料，经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理，加工成丝或（）的制品。
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淀粉经过糊化之后生成的主要物质是（）。
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面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）
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膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。
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热水面粘性大的原因是：和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化，形成了粘度极高的溶胶。
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颗粒饲料的物理加工指标主要包括：粉化率、含粉率、（）、淀粉的糊化度等。
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面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是 。
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（单选题） 格朗特利用了英国教会的数据观察出生和死亡的现象，他制作了第一个（ ）
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糊化温度与淀粉粒大小有关系，一般的说，淀粉粒越大，糊化越难，糊化温度越高。
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各种淀粉的糊化温度不相同，同一种淀粉的糊化温度是一致的。
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调制奶油汤时牛奶.清汤.油和面粉受到机械力的搅拌，形成了水包油的（）状态
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冻酸奶汤制作方法：黄瓜留一部分切片，剩余黄瓜加酸奶、奶油、（）、盐装入粉碎机打匀装盘，上面用黄瓜片、核桃碎装饰。
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淀粉糊化对菜品具有的影响作用是保持菜肴的温度、提高菜肴的营养效价、增加汤汁的黏稠度、增加汤汁的光亮程度、提高汤汁的透明度、丰富菜肴的（）。
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粉皮、粉丝食品的制作，主要利用了淀粉的（)原理。
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奶油汤的主要类型有（)。
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糊化状态的淀粉被称为（），发生糊化时的温度称为（）。糊化的本质是淀粉分子间的（）的断开
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淀粉糊化后的透明性与糊化前淀粉粒的大小有关，粒子越（)或含小粒越（)的淀粉，其糊化后的透明性越好。
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