叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成（）的一种方法
相似题目
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泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
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下剂又称掐剂子，是将搓条后的面坯分成大小一致的坯子。
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用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态、规格和分量的小面坯叫（）。
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陶瓷制品的成型，是将加工好的坯料用某种成型方法制成一定形状和不同规格尺寸的粗坯，然后经过干燥、修坯、上釉等工序制成半成品。
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混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。
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清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。
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摊是将较为稀软或（）的面坯放在已加热的平锅内，经旋转使坯料形成圆形制品的方法。
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面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经（）制成的产品。
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泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
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（）利用其产气性质制成的面坯。
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52. ( )是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。
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（）是将经油炸后的半成品主料，放入由白糖熬制的糖浆中裹匀并迅速装盘，食用时能拉出糖丝的一种烹调方法。
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较软的面坯，下剂时适于采用（）的下剂手法。
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1.（）用于擀制体积较大的面坯
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叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品（）的一种。
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冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角包盖住油脂面坯，而后稍饧置即可折叠擀制（）
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混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成形,加工成成品（）
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利用化学膨松剂的产气性质制成的面坯叫化学蓬松面坯（）
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挂条是把揉好的面坯搓成（）均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法
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泡芙面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有延伸性,能增面糊在气体膨胀时的承受力
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下剂是指将（）后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。
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以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯经发酵制成的产品是（）
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搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑（）的一种工艺手法。
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＞通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（）