蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。
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茄汁鱼片最宜使用的糊是（）。
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下列最适宜挂霜菜的糊是（）。
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蜂巢糊的用料配比是：面粉35%、沸水40%、精炼油25%。
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生煎鳜鱼片使用的糊是（）。
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挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。
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三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯。
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拌制菜肴用的“三合油”是用酱油、醋和香油调成的。
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发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。
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制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）。
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水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
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全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。
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三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（）成，再与三成冷水面揉和成的面坯。
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制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。
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滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。
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烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。
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澄面粉质质滑、用开水烫熟、然后制成面团、目的是使它粘连、软滑。
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水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。
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蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊。
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在调制时需要加食用油的糊是（）。
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能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。
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“煮芡法”是取 1／3 的（)加入冷水调成粉饼团，投入沸水锅中煮熟成芡的工艺。
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热水面团调制方法有两种。一种是将面粉到入（），用面杖用力搅匀、烫透后出锅。另一种是面粉放在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，洒些冷水揉成团
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馒头是用青裸面与面粉掺和，再加入添加调制而成的（）
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“拔丝苹果”一菜挂的糊是（)。
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