14、五中取二检验法一般不用于口味和香味的感官评价，常用于触觉和视觉方面的评价。

相似题目

• 组织40名品酒员对两个酒样的差异性用五杯法（2、3法）评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表（α=5％），品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5％显著水平是否有明显差异？

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• 危险化学品仓库保管人员负责一般的外观质量和数量验收。验收的方法，一般以感官检查为主，查验包装是否有残破、锈蚀、渗漏，（）等情况。产品质量检验，应由专门的质量检验部门负责。

  A . 封口不密闭 B . 钢瓶漏气 C . 包装不牢固 D . 包装上有否写字

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• 葡萄酒感官检验的方法有4种，（）、鉴别检验、标度和类别检验、分析和描述检验。其中鉴别检验用途很广，如分析两类或多类酒样感官质量是否有差别和差别方向、以及消费者偏好等；葡萄酒工艺中因原料成熟度、酿造和陈酿工艺等筛选较好的方案；也可通过标样设计用于品酒员的选拔和培训等。

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• （）是依靠检验人员的感官进行产品质量评价或判断的检查；

  A . A、物理检验； B . B、化学检验、 C . C、理化检验； D . D、感官检验

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• 食品质量感官检验“决定顺序的方法”一般常用于食品的（）。

  A . 试制或改进产品研究 B . 品质表示和品质管理 C . 嗜好调查和优劣判定 D . 风味改进或品评员训练

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• 感官评价技术常用于（）中，评价产品的感官性状。

  A . 食品开发 B . 中试 C . 小试 D . 配方设计

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• 麦芽感官质量有缺陷时，将影响啤酒的色度、香味和口感。

  A . 正确 B . 错误

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• 对用于白酒生产的粮食进行质量检验，主要检验粮食的感官和物理指标，这些物理指标主要包括（）

  A . A、水分 B . B、重金属 C . C、容重 D . D、不完善粒

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• 定量描述检验法是指用（）的方式评价烟草制品感官特性的一种检验方法或理论分析的方法。

  A . 随机 B . 不可以再现 C . 可以再现 D . 随意

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• 五中取二试验法

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• 食品质量感官检验“识别差异的方法”，一般用于食品的（）

  A . 嗜好调查、优劣判定 B . 新产品试制或产品改进研究 C . 品质表示和品质管理 D . 风味改进，综合评价或品评员训练

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• 鱼香味的口味特点是（）甜、香兼有。

  A . 咸 B . 酸 C . 辣 D . 以上都是

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• 下列属于乳及乳制品感官评价一般原则和方法的是（）。

  A . 评价人员必须具有良好的生理和精神条件 B . 样品温度适中 C . 样品应存贮一定时间后再进行评定 D . 采样方法要标准

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• 有着浓郁酱香味的大豆酱口味（）。

  A . 甜鲜清香 B . 鲜咸清香 C . 咸鲜醇厚 D . 鲜咸醇厚

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• 标度检验法指用（）的方式评价烟草及烟草制品感官特性的一种检验方法或理论分析的方法。

  A . 等距标度 B . 不等距标度 C . 随机标度 D . 随机或等距标度

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• 用于感官评吸的评价认识性样品分为（）。

  A . 单料烟和成品烟 B . 滤嘴烟和无嘴烟 C . 单料烟和无嘴烟 D . 无嘴烟和成品烟

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• 菜肴的香味是指菜肴的口味。

  A . 正确 B . 错误

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• 感官检验属主观评价方法，影响因素多，因此只能作为一种辅助检验手段。

  A . 正确 B . 错误

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• 汽轮机一般设置三个转速探头用作超速保护，联锁方式为三取二;一个探头用于就地显示;一个或两个探头用于调速控制。（)

  是 否

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• 猕猴桃口味特殊，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。

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• 漓泉口味手册中丁香味的参考化学物质是（）

  A．香草醛 B．杏仁味 C．４-乙烯基愈创木酚 D．丁香酚

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• 34、食品质量感官辨识是凭借人体自身的感觉器官眼、耳、鼻、口和手，对食品的质量状况做出客观的评价，对食品的色香味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。

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• 20、感官评价是用于（）和解释产品的一种科学方法。

  A．唤起 B．测量 C．分析 D．品尝

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• 1、五中取二试验法要求两个是同一类型，另三个是同一种类型。

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