【判断题】广式腊肉的制作工艺流程是：原料选择→原料预处理→腌制→烘烤→冷却→包装
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中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。
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广式腊肉的品质等级评定分为（）和（）两个方面。
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馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。
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图是清洗后的马蹄（荸荠）及其加工产品--清水马蹄罐头。从原料到罐头，制作工艺包括以下环节，其中合理的流程是（） ①预煮：将荸荠放入水中预煮。 ②清洗：洗去泥沙，用清水漂洗干净。 ③去皮：用小刀削去荸荠的主侧芽、根部、周边外皮。 ④装罐：将荸荠装人罐中。 ⑤杀菌：加热高温杀菌。 https://assets.asklib.com/psource/2015072417405456399.png
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关于黄酒的正确叙述是酒精含量是3％～18％、采用人工接种发酵工艺、属于低度压榨酒、制作原料主要是（）。
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瓷器是指用瓷土为原料，经过配料、成型、干燥、焙烧等工艺流程制作而成的器物，瓷器的烧制温度一般在（）。
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从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
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制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。
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制作黔式腊肉的原料主要有（ ）。
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金属工艺品是指以金、银、铜、铁等金属为主要原料，采用各种特殊工艺制作而成的工艺品。
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油制气是利用石油产品作为原料，经过哪些制作工艺获得人工煤气的？()
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【判断题】茶食品一般是指直接将茶叶与其他原料共同制作而成的含茶食品。
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氮磷钾清液肥料的配制，根据所采用的原料不同，配制的工艺也不一样，配制方法分为冷混和热混兼冷混两种方法。此题为判断题(对，错)。
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实施食品生产许可证管理的肉类制品包括所有以动物肉类为原料加工制作的加工产品。此题为判断题(对，错)。
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制作泡芙的基本原料有奶油或植物油、低筋粉、水或牛奶、蛋液等。此题为判断题(对，错)。
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制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。此题为判断题(对，错)。
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制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水,盐生姜葱同时下锅,用中火长时间加热口味反映.此题为判断题(对，错)。
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【判断题】虽然不同等级产品使用的原料、工艺和生产时间是相同的，但是其成本原则上是完全不同的。
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【判断题】用蒸扣法制作菜肴,原料要做预熟处理。
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【单选题】广式腊肉的制作原料预处理先修刮皮上的残毛及污垢，修整边缘，按规格切成长（），每条重约200～250g的薄肉条。
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湘菜多用辣椒调味,口味麻辣、香鲜,并善用烟熏腊肉为原料,烹饪技法多样（）
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能通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原料是（）。
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中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有菜肴装盘、原料选择、菜肴配制、前期热处理、调理菜肴、（）。
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【判断题】制作戚风蛋糕的工艺流程是: 原料蛋准备→打蛋白→打蛋黄→和面→ 调面糊→ 注模→烘烤→脱模→成品 （)
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