饼干面胚切割成型时,必须先将面胚冷却,其目的有二,一时刻方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面胚内的面筋质得以松弛,使烘烤承受后的成品产生()的效果
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把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫()。
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当采用切割法进行饼干成型时,为了主便下一步的加工成型,为了使烘烤后的成品产生松脆的效果,往往在切割前要对面坯进行()。
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饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生()的效果。
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下列饼干制品中,一般不采用切割法成型的是()。
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当采用切割法进行饼干成型时,为了方便下一步的加工成型,为了使烘烤后的成品产生松脆的效果,往往在切割前要对面坯进行()。
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将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、()等。
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饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和()等。
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冷水面坯是用()的水与面粉调制的面胚。
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饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯,放入长方盘或其他容器内,然后()数小时甚至更长时间,最后用刀切割成所需形状和大小。
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饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的(),使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
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将面团或面胚体按()需要加工成胚皮的手法称为制皮。
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饼干的成型有多种,其中切割法也可称做()。
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食品加工中加入的能使面胚发起,使制品具有疏软或松脆的化学物质为
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用右手拿酥棍并将其放至压圆的面胚的中段后,从外往里用力将皮压薄的手法称为()。
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擀是运用各种面杖工具将面胚胚料制成()的成型工艺过程
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米粉面胚是用米粉和()调制而成的面胚
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饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有()、切割法、花戳法和复合法
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按所挤的原料、性质划分挤的方法,常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面胚挤法
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泡芙面糊中的蛋白与烫至的面胚一起搅打,是面胚具有()能增强面糊这气体膨胀时的承受力
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饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法,切割法,戳法和()等
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层酥面胚可分为()层酥、擎酥和酵面类层酥三类
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利用化学膨松剂的化学反应使面胚蓬松,这种方法称( )。
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饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:,- 是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生()
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()面胚泻油原因是和面的时候搓揉过度
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