微生物在嫌氧发酵过程中总的发酵热，一般由生物合成热、蒸发损失热和罐壁散失热三部分热量所组成。（)

相似题目

• 在发酵过程中，由于使用微生物不同，其代谢规律有差异，因而按照其需氧与否的状况，将微生物发酵分为（）等几种方法。

  A . A、动力发酵 B . B、好氧发酵 C . C、厌氧发酵 D . D、好水发酵 E . E、兼性发酵

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• 在微生物发酵过程中，为了更好降低发酵液的pH，可采取的“治本”的方法是（）

  A . 加糖并提高通气量 B . 加酸并提高通气量 C . 加糖并降低通气量 D . 加酸并降低通气量

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• 一般来说，从菌种到发酵属于“生物合成”，即（）；从发酵液预处理到精制则属于“化学工程”，即（）。

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• 以糖质为碳源的谷氨酸生产菌几乎都是生物素缺陷型，此物质在发酵过程中不能过量，否则谷氨酸发酵转为乳酸发酵，一般将生物素控制在（）的水平。

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• 将被污染的粪便或患病动物尸体埋在一定深度的发酵坑或堆积一定的高度，通过粪便生物热和尸体的腐败，杀灭各种病毒、细菌（不含芽胞）、寄生虫虫卵等病原体叫（）。

  A . A、物理性消毒法 B . B、生物热消毒法 C . C、化学消毒法

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• 发酵工程制药工艺通常分为两个阶段：（）和（）。前者是指菌种在一定培养条件下生长繁殖，合成产物的过程，包括（）的选择及预处理、微生物（）的选育及扩大培养、（）选择及工艺条件控制等；后者是指利用物理、化学方法，对发酵液中的产物进行提取和精制的过程。

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• 果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）

  A . 乳酸发酵 B . 酒精发酵 C . 正型乳酸发酵 D . 异型乳酸发酵 E . 醋酸

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• 发酵过程中，微生物所处的环境条件维持恒定不变状态的发酵方式是（）

  A . 分批发酵 B . 补料分批发酵 C . 连续发酵 D . 半连续发酵

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• 下列哪种热不是发酵过程中散失热能的因素（）。

  A . 生物热 B . 蒸发热 C . 辐射热 D . 显热

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• 发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。

  A . A、酵母菌 B . B、乳酸菌 C . C、霉菌 D . D、双歧杆菌

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• 以糖质为碳源的谷氨酸生产菌几乎都是（）缺陷型，此物质在发酵过程中不能过量，否则谷氨酸发酵转为（）发酵，一般将生物素控制在（）的水平。

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• 发酵过程中，用微生物电极检测的是（）

  A . A、草酰乙酸 B . B、青霉素 C . C、醋酸 D . D、L-氨基酸

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• 根据发酵过程中微生物对氧的需求不同可把发酵分为（）和（）两大类。

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• 发酵热包括（）①生物热；②搅拌热；③蒸发热；④辐射热。

  A . A、①②④ B . B、①②③④ C . C、①②③ D . D、①③④

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• 动物湿粪堆积发酵产生的生物热可以杀死（）。

  A . 细菌 B . 病毒 C . 寄生虫虫卵 D . 支原体 E . 以上都是

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• 酱油发酵过程中主要微生物有

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• 搅拌热是引起发酵过程温度变化的主要原因，可用公式Q搅拌＝Q生物＋Q发酵－Q蒸发－Q辐射表示搅拌热的影响因素。

  A．错误 B．正确

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• 蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是（)A.丁酸发酵

  B.乳酸发酵 C.醋酸发酵 D.乙醇发酵

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• 生物反应热包括生物细胞发酵热和呼吸放热两部分。（)

  是 否

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• 泡菜发酵发酵过程中起主要作用的微生物是（）

  A．乳酸菌 B．酵母菌 C．霉菌 D．蕈菌

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• 【判断题】一般认为腌腊制品中的风味物质，有些是肉品原料和调味料本身所具有的，而有些是在腌制过程中经过物理、化学、生物变化产生的，有的是由微生物发酵而形成的。

  A．Y.是 B．N.否

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• 在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是乳酸发酵，其次是酒精发酵和乳酸发酵。

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• 依照微生物在发酵过程中对氧的需求情形，能够分为（)发酵和（)发酵两种类型。

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• 7、发酵需要在生物反应器中进行，在生物反应器中进行的过程都是发酵。

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