【判断题】一般认为腌腊制品中的风味物质，有些是肉品原料和调味料本身所具有的，而有些是在腌制过程中经过物理、化学、生物变化产生的，有的是由微生物发酵而形成的。
相似题目
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腌腊制品的关键加工工序是（）和（），它们直接关系着产品特性和品质。
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研究认为，任何种类动物的肉，组成风味物质的水溶性成分是基本相同的。
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腌腊制品的特征是：含盐量较大、肉质干、色泽金红，无须（）也可保存。
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腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。
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在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。
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一般认为分子量在多少以上的物质才具有免疫原性（）
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腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。
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腌腊制品加工中的关键技术是什么？
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熏制肉品特有的风味主要与存在于气相的（）物质有关。
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硝酸盐在微生物的作用下，最终生成（），这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，是肉制品表现出鲜艳的（），因此又将硝酸盐称为肉品发色剂。
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购买肉制品、腌腊制品慎购（）的食品。
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在腌腊制品的实验室检验项目中，（）是腌腊制品的必检项目。
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腌腊制品中的化学合成色素苋菜红的主要来源（）
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属于禽类腌腊制品的品种是（）。
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腌腊肉制品具有肉质细致紧密，色泽红白分明，滋味咸鲜可口，风味独特，耐贮藏等特点。
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（判断题） 当拒绝原假设时，只能认为肯定它的根据尚不充分，而不是认为它绝对错误
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风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。此题为判断题(对，错)。
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如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。判断对错此题为判断题(对，错)。
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一般认为，当钢丝绳内周的曲率半径只有绳径的3倍时，其起重能力将至原起重能力的75%。此题为判断题(对，错)。
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腌腊菜熏制时采用先大火后小火熏制.此题为判断题(对，错)。
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脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。此题为判断题(对，错)。
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【判断题】ADF检验中的三个模型必须同时拒绝原假设，才可以认为该序列是平稳的。
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【判断题】市场细分标准中的有些因素相对稳定,多数则处于动态变化中。（)
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影响陶瓷制品白度的主要因素是坯釉料化学组成中的()和()等()氧化物。为缓解这些氧化物的影响一般加入()、()和()物质。
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