火候可分为大火、中火、小火。
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烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经()收稠卤汁的加工方法。
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顶烧炉小火嘴切换为大火嘴的条件是()。
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煎煮中药的火候一般用武火(大火)煎煮直到煎出汤液100~200mL。
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烧水宜用大火还是小火?()
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煮的()直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不应用大火,要求汤浓就不应用小火。
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酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸,改小火酱制原料基本成熟时,再改()收浓汁。
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烘包时,要先用大火烘烤,再用小火慢烘。
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在烹调中焖与烧的区别是:焖是小火长时间,烧是旺火烧开转中火。
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煎是先把锅烧热,放入适量的油,然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中,用中火或大火煎制成熟。
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煨炖食物时,有经验的人总是先用大火将食物烧开,然后改用小火,试说明其中的道理.
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顶烧炉小火嘴切换为大火嘴时,脱附气波动较大,要将炉膛负压适当控制得低些,以防回火。
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黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段。
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煮高粱米粥时要先用大火将水烧开,再改用小火煮至熟烂。
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将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。
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油煎法既受锅底传热,又受油温传热,与火候关系很大,一般以中小火、油温()较为适宜。
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焖是原料以()为主要导热体,经大火到小火的长时间加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚。
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煎是西餐常用的烹调方法,指把加工成形的原料,经调味后,在中火或大火上,用___________油迅速加热烹调至规定火候的烹调方法。
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是指将原料生熟加工后,用大火将水或汤烧开,在以小火烧烂的烹调方法()
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腌腊菜熏制时采用先大火后小火熏制.此题为判断题(对,错)。
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炒制豆沙馅时应做到用(),避免翻沙。A.旺火炒制B.小火翻炒C.中火焖制D.急火快炒
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烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸腾后,用中火或小关加热成熟入味,再经()收稠卤汁的加工方法
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制作白汤,也称奶汤,一般均用大火制沸,并保持大、中火,使汤处于()状态
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铲制莲子茸的火候、要分三步,依次分为旺火、中火、慢火。()
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炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅,加调料、鲜汤,用中火或小火焖烧,最后火收干汤汁,使之收汁亮油,()干香滋润成的一种烹制方法。
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